((轉貼))..食品中常出現的天然香料和乳化劑是什麼.. | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及澱粉製品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。...烘焙業經常使用的單、雙甘油脂、硬酯酸鈉、 ...
靜羽的話:
你有注意過你吃的食物裡面到底含有什麼嗎??..
紡間常出現的乳化劑.天然香料又是什麼...
這些你吃下肚的東西...
你了解嗎...
讓我們來解開這兩種常見的食品添加劑的面紗吧!!...
乳化劑、天然香料都是屬於食品添加劑
乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑,它能使互不相容的兩相(如油及水)相互混溶,形成均勻分散體或乳化體,從而改變原有的物理狀態。 乳化劑的功能
乳化劑可以增強麵筋和麵糰的保氣性
乳化劑可與麵筋蛋白相互作用,並強化麵筋網路結構,使得麵糰保氣性得以改善,同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。
麵粉在成糰的過程中,麵筋形成網路狀結構,如果該結構較脆弱時,由酵母產生的 CO2 將會消失。當麵糰中加了乳化劑,如 PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN 等時,麵筋結構則得以加強,從而將產生的 CO2 良好的保存。
乳化刻可在麵筋與澱粉之間形成一光滑薄膜結構
此結構給予麵筋一個良好的束縛,並使得麵糰黏度下降,從而增加麵筋蛋白質網的延展性,使產品更易於整型。
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