食用乳化劑是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2013年5月15日—雖然食品局有強烈的要求,但我已經不會相信食品局!):.1、脂肪酸甘油脂:是結構安定而良好的w/o型乳化劑,除了當乳化劑使用外 ...
乳化很基本的想法,就是蛋與油的結合寫這篇是因為我想知道Cream Cheese到底是怎麼來的,發現他的製造成份裏有含乳化劑,那麼我想再了解一下乳化劑是什麼東東...... 乳化劑又稱為界面活性劑,簡而言之就是把水跟油混合一起,乳化劑含有特殊的親水基(o/w型)和親油型(w/o型) 的化學結構在烘焙上的主要功能。
(一)、乳化劑可以阻礙結晶的生成,改善產品組織。 (二)、具濕潤均勻的作用,防止產品老化,改良品質。 (三)、調整產品之粘度並具有高度的乳化起泡性等效力。 (四)、常用乳化劑有(此為食品級乳化劑,做肥皂或乳液也會用到,但那是化粧品,至於有沒有人為了省錢..............,這我就不知道了!雖然食品局有強烈的要求,但我已經不會相信食品局!):1、脂肪酸甘油脂:是結構安定而良好的w/o型乳化劑,除了當乳化劑使用外,又 可防止澱粉老化,增加油脂的可塑性及延展性,降低表面張 力,亦可增加滲透性、濕潤性及起泡性,廣泛用在海綿蛋糕的乳化起泡(也就是SP,又稱發泡劑或打泡粉)。
2、脂肪酸蔗糖酯:親水性強是其特徵,具乳化作用外,還有濕潤滲透作用,起泡作用,防止結晶作用,並能與澱粉形成複合體。目前在食 品業上的應用僅次於脂肪酸甘油酯,亦普遍被使用。
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【複配乳化劑 183009】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134554
添加物名稱:複配乳化劑183009;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134554食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:乳化...
【紅茶香料902035RW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503162
添加物名稱:紅茶香料902035RW;BLACKTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503162食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【豬肉香料 X520201U】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148360
添加物名稱:豬肉香料X520201U;PorkFlavourWSX520201U食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148360食品業者登錄字號:A-119151626-00...
【奶油香料 65071N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321261
添加物名稱:奶油香料65071N;MILKBUTTERFLAVOR65071N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321261食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012336000
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE(ADMULSSL1078KIN25KGBOX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012336000食品業者...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012168003
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【燻味香料 ZWL-4136】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000359273
添加物名稱:燻味香料ZWL-4136;NATURALHICKORYSMOKEFLAVORZWL-4136食品添加物產品登錄碼:TFAA30000359273食品業者登錄字號:N-...
【柳橙香料粉048149P8(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517280
添加物名稱:柳橙香料粉048149P8(停用);ORANGEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517280食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【複配乳化劑 183001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134587
添加物名稱:複配乳化劑183001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134587食品業者登錄字號:D-142913210-00000-3添加物分類:乳化...
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【薄荷香料粉000001P5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613872
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添加物名稱:芒果香料JS-7444013;MangoFlavorJS-7444013食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629217食品業者登錄字號:F-154271465-...
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