醛類化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
醛類是醇類(Alcohol,—OH)氧化的產物,會再被進一步氧化成酸(—C(=O)OH)。醛類的性質跟羰基上所接碳鏈長度有關,譬如小分子醛類水溶性較佳,甲醛和乙醛和水可完全互 ...
常見醛類(Aldehyde)化合物之特性與用途 新北市立三民高級中學化學科林妙津老師 / 國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
醛類(Aldehyde)是有機化學中一種重要的官能基(Functional Group);以一個羰基(C=O)為中心,羰基上的碳一側接氫原子,化學通式為—CHO 或 —C(=O)H。如果羰基的碳兩側都是接氫原子(HC(=O)H),為最簡單的醛類「甲醛」。醛類是醇類(Alcohol, —OH)氧化的產物,會再被進一步氧化成酸(—C(=O)OH)。醛類的性質跟羰基上所接碳鏈長度有關,譬如小分子醛類水溶性較佳,甲醛和乙醛和水可完全互融。此外小分子醛類沸點低,揮發性高,具有刺鼻味道。
醛類反應性高,目前工業上常使用的醛類化合物有甲醛、乙醛及丙烯醛三種。
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