蒟蒻粉凝膠 | 食品添加物合法業者資訊網

,蒟蒻果凍粉主要是藉由蒟蒻粉及植物膠體間的交互作用而形成凝膠物質。依蒟蒻果凍粉中各膠體的比例不同，使得凝膠成品的膠強度及口感特性可以有各種不同的變化，當然也就 ...,因為喜歡吃果凍、布丁，所以想了解它們的製造原理。我們從書本中.了解以前常用的凝膠支持物有：洋菜、果膠吉利T、吉利丁、蒟蒻粉等，.雖然它們通用產品不同，但裡面 ...,本研究首先探討蒟蒻粉(konjacflour)或混合澱粉，於不同凝膠條件下(碳酸鈉濃度及pH值、不同加熱溫度)所製成的蒟蒻及蒟蒻/澱粉混合膠(konjac/starchmixedgel)之pH ...,蒟蒻粉可逆膠，大家都在...