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探討蒟蒻和蒟蒻澱粉混合凝膠影響因素及混合膠對減脂 ... | 食品添加物合法業者資訊網

探討蒟蒻和蒟蒻澱粉混合凝膠影響因素及混合膠對減脂 ...

本研究首先探討蒟蒻粉(konjacflour)或混合澱粉，於不同凝膠條件下(碳酸鈉濃度及pH值、不同加熱溫度)所製成的蒟蒻及蒟蒻/澱粉混合膠(konjac/starchmixedgel)之pH ...

 探討蒟蒻和蒟蒻澱粉混合凝膠影響因素及混合膠對減脂 ...

本研究首先探討蒟蒻粉(konjac flour) 或混合澱粉，於不同凝膠條件下(碳酸鈉濃度及pH值、不同加熱溫度) 所製成的蒟蒻及蒟蒻/澱粉混合膠(konjac/starch mixed gel) 之pH ...

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蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
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蒟蒻果凍粉的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻果凍粉主要是藉由蒟蒻粉及植物膠體間的交互作用而形成凝膠物質。依蒟蒻果凍粉中各膠體的比例不同，使得凝膠成品的膠強度及口感特性可以有各種不同的變化，當然也就 ... Read More
添加不同凝膠原料對於果凍品質之影響作者 | 食品添加物合法業者資訊網
因為喜歡吃果凍、布丁，所以想了解它們的製造原理。我們從書本中. 了解以前常用的凝膠支持物有：洋菜、果膠吉利T、吉利丁、蒟蒻粉等，. 雖然它們通用產品不同，但裡面 ... Read More
探討蒟蒻和蒟蒻澱粉混合凝膠影響因素及混合膠對減脂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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題目：硬不硬有關係 | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉可逆膠，大家都在找解答。取常見的凝膠——吉利丁、吉利T、蒟蒻粉、洋菜來製作果凍。藉定性分析了解各凝固體的凝固情形、摸起來的感覺、吃起來的感覺及各凝膠凝 ... Read More
[凝膠類]有14種食材 | 食品添加物合法業者資訊網
[凝膠類]有14種食材:吉利丁,Gelatin,洋菜粉,Agar,洋菜,Agar,吉利T,果凍粉、Jelly T、Pearl Agar,洋菜粉,果膠,蒟蒻,洋菜絲,洋菜粉,果凍粉,蒟蒻果凍粉,吉利丁粉 ... Read More
凝膠現象、離水率、親性膠體 | 食品添加物合法業者資訊網
一、基本材料：. 1. 本研究主體：蒟蒻果凍粉(選購自艾佳烘焙坊，廠牌：普羅貝爾公司). 2. 化學藥品：氫氧化鈉、醋酸、小蘇打粉，海藻酸鈉，鹿角菜膠，刺槐豆膠. 3. 添加物 ... Read More
【素食替身】不用魚膠可用甚麼？寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏？ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月11日 — 魚膠的替代品－植物性凝膠種類廣泛，最為人熟悉有大菜（寒天／洋菜／瓊脂）及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等，其實也用上寒天粉或蒟蒻 ... Read More
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