【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏? | 食品添加物合法業者資訊網
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2017年11月11日—魚膠的替代品-植物性凝膠種類廣泛,最為人熟悉有大菜(寒天/洋菜/瓊脂)及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上寒天粉或蒟蒻 ...
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當上回說到明膠(魚膠)的製作過程時,有令你泛起絲絲不再吃軟糖及明膠製成品的想法嗎? 以植物性凝膠來代替動物性凝膠不是新鮮事,究竟有何代替品可以簡易買到及使用?它們之間的質感及其他分別在哪? 攝影︰李啟康、杜啟邦
魚膠的替代品-植物性凝膠種類廣泛,最為人熟悉有大菜(寒天/洋菜/瓊脂)及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上寒天粉或蒟蒻凍粉等製成,製成品的外型亮麗,不輸給魚膠。
先分別認識魚膠粉、寒天粉及蒟蒻凍粉是甚麼?
魚膠魚膠又稱明膠(Gelatin/Gelatine),由魚、豬皮及牛骨等提煉製成的動物性蛋白質膠體,本身無味,主要令食物的口感煙韌彈牙,或作增稠作用,常見於軟糖、啫喱、布甸、棉花糖及藥品膠囊等製作。它是常見的食物添加劑,編碼為E441。魚膠有片狀、粉狀、顆粒狀等形態,在25度以上溫度便可溶化。由於,涉及動物成分,因此吃素的朋友並不會使用及進食。近日,更有傳媒揭示,某軟糖生產商的明膠「養殖場」實況,極不人道[1]。
魚膠常見於軟糖及啫喱等製作,口感煙韌。(iStock) 按圖了解魚膠粉及魚膠片使用方法︰ 寒天粉寒天(Kanten)是大菜一種,從紅褐藻類植物中抽取,含有豐富膠質,寒天多以寒天粉示人,比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。寒天的卡路里低而且凝固力強,常用於製作日式和果子中,在常溫下也能保持凝固的狀態。
寒天是瓊脂的日文名稱,寒天高纖,幾乎不含卡路里。來自於藻類,用作增稠劑及固化劑。(iStock) 按圖了解寒天有甚麼狀態︰ 蒟蒻凍粉蒟蒻凍粉(Pearl Agar)已經加工調味過,含糖分,簡單說就是添加蒟蒻粉的果凍粉。屬植物性凝膠,在室溫下也...
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