澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
中文名：澱粉酶·英文名：amylase·別稱：1，4-α-D-葡聚糖水解酶·套用：催化澱粉及糖原水解，生成葡萄糖、麥芽糖等·種類：α-澱粉酶、β-澱粉酶·作用對象： ...
簡介
澱粉酶
amylase，Amy,AMS一般作用於可溶性澱粉[1]、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據酶水解[2]產物異構類型的不同可分為α-澱粉酶[3]（EC3．2．1．1．）與β-澱粉酶[4]（EC3．2．1．2．）。
α-澱粉酶廣泛分布
β-澱粉酶廣泛分布
與α-澱粉酶[5]的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物[6]中（大麥、小麥[7]、甘薯[8]、大豆[9]等），但也有報告在細菌[10]、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖[11]和少量的葡萄糖[12]。作用於支鏈澱粉[13]或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精[14]。從上述的α-澱粉酶[15]和β-澱粉酶[16]的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖[17]-4-葡萄糖[18]水解酶（α－1，4－glucan
4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan
maltohydrolase）的名稱等而被使用。
γ-澱粉酶
異澱粉酶
澱粉-1，6-葡萄糖[19]苷酶，編號E.C.3.2.1.33
水解支鏈澱粉[20]或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈澱粉（糊精[21]）。
主要用途
用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖[22]等加工製造。
臨床意義
增高
見於胰腺腫瘤[23]引起的胰腺導管阻塞、胰腺膿腫、胰腺損傷[24]、腸梗阻、胃潰瘍穿孔、流行性腮腺炎[25]、腹膜炎、膽道疾病、急性闌尾炎、膽囊炎、消化性潰瘍[26]穿孔、腎功能衰竭或腎功能不全、輸卵管炎、創傷性休克、大手術後、肺炎、肺癌、急性酒精中毒[27]、嗎啡注射後，以及口服避孕藥、磺胺[28]、噻嗪類利尿劑、鴉片類藥物（可待因、嗎啡）。麻醉止痛劑等。
減...
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