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食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到...膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟蒻膠;穀類:糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣(大麥) ...
連結:「食用膠」大蒐密[1]
食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,多含有食用膠。除了口感的改良,安全無毒的食用膠,也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。
但食用膠來源可以是植物膠、動物膠及微生物膠,素食者如果一不注意可能誤食動物膠就不好啦!
植物膠(素)
海菜、海藻類 : 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠( 高級素食膠囊 )、吉利T(寒天粉) 植物類 : 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟蒻膠 穀類 : 糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣(大麥) 果膠 : 蘋果膠、檸檬膠微生物膠(素)
玉米糖膠(三仙膠、漢生膠、黃原膠)、結蘭膠、卡德蘭膠 結蘭膠是由假單孢菌屬之Pseudomonas elodea以葡萄糖為碳源,並加以氮源與無機鹽經發酵生成,簡單說就像醋、酵素等等發酵類的食品一樣,都是經過微生物的發酵而來。動物膠(葷)
從動物皮、或是骨頭,如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來,常見的別稱有「吉利丁」(由英文Gelatin音譯而來)、「明膠」(豬皮提煉)、「阿膠」(驢皮提煉)、「魚膠」 「洋干膠」,又稱「蟲膠」小編評:疑?阿膠不是中藥嗎?怎麼會放在食品添加物裡面討論呢?
References 「食用膠」大蒐密 (www.suiis.com)
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