食用膠分為動物膠、植物膠、微生物膠，成分有葷有素要注意 ... | 食品添加物合法業者資訊網

食用膠分為動物膠、植物膠、微生物膠，成分有葷有素要注意·從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，常見的別稱有「吉利丁」（由英文Gelatin ...

連結：「食用膠」大蒐密[1]

食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。除了口感的改良，安全無毒的食用膠，也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。

但食用膠來源可以是植物膠、動物膠及微生物膠，素食者如果一不注意可能誤食動物膠就不好啦！

植物膠（素）

海菜、海藻類 : 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠（高級素食膠囊）、吉利T（寒天粉）植物類 : 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟蒻膠穀類 : 糯米膠（素食膠囊）、β-葡聚醣（大麥）果膠 : 蘋果膠、檸檬膠

微生物膠（素）

玉米糖膠（三仙膠、漢生膠、黃原膠）、結蘭膠、卡德蘭膠結蘭膠是由假單孢菌屬之Pseudomonas elodea以葡萄糖為碳源，並加以氮源與無機鹽經發酵生成，簡單說就像醋、酵素等等發酵類的食品一樣，都是經過微生物的發酵而來。

動物膠（葷）

從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，常見的別稱有「吉利丁」（由英文Gelatin音譯而來）、「明膠」（豬皮提煉）、「阿膠」（驢皮提煉）、「魚膠」「洋干膠」，又稱「蟲膠」

小編評：疑？阿膠不是中藥嗎？怎麼會放在食品添加物裡面討論呢？

References 「食用膠」大蒐密 (www.suiis.com)

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