黑巧克力啊讓我懂你多一點！ – 食物的力量·呂美寶營養師 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月15日—我們俗稱的黑巧克力，簡單說就是指可可（cocoa）比例較高（通常為80%以上）​且成分單純的巧克力。一般在巧克力製造過程中，也可能會額外 ...

文 / 呂美寶 營養師

在西洋情人節充滿浪漫的日子裡，準備好買片巧克力跟另一半甜蜜過節嗎？想要買甜蜜款巧克力還是也想多買一分健康呢？可以透過這篇文章，可以幫助你瞭解巧克力多一點，以及要如何選擇品質好又兼顧健康的類型喔！

首先，什麼是「黑巧克力」？

我們俗稱的黑巧克力，簡單說就是指可可（cocoa）比例較高（通常為 80% 以上）且成分單純的巧克力。一般在巧克力製造過程中，也可能會額外加入可可脂（或是其他油脂）以及糖份來調整滑順口感與甜度。

不過黑巧克力的油脂與糖份比例會比較低，成份當中以 “可可” 的含量為最高，通常高可可比例的黑巧克力是不會添加牛奶成份的。

那 “可可” 是怎麼來的呢？

可可來自可可樹上的可可果實，將果實切開，裡面就有許多黏著果肉的可可豆。不過呢這些可可豆很酸，必須經過發酵的過程將酸度降低、再進行乾燥、曝曬、烘乾、脫皮，最後放入磨膏機研磨成液態的 “可可膏”，再與糖份調和與定型，即可成為我們平常吃的巧克力囉！若可可膏再經由壓榨，分離成 “可可脂" 跟 “可可硬塊“，可可硬塊經過研磨也就成為市面看到的"可可粉“。

黑巧克力為何被認為對身體比較健康呢？

由於可可本身含有豐富的抗氧化物質-黃酮類化合物（flavonoids）。這些黃酮類物質對於心臟血管具有保護作用，有助於降低血壓與幫助血管內皮細...