可可粉、可可塊、可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網

可可脂具有油脂的許多特別的性質，巧克力的種種特殊加工基本特性都是受可可脂​影響。可可脂又稱...油脂成分比例凡士林：可可脂：椰子油=1:1:1.一個耐熱 ...

可可脂 ( Cocoa Butter )

可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊[1]中取出的乳黃色硬性天然植物油脂[2]，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃而香甜的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不像其它一般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

可可脂 具有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油[3]，含有能防止變質的天然抗氧化劑[4]，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。

可可脂 最大的好處之一是它包含 天然抗氧化劑，因此是一種穩定並且容易保存的脂肪。可可脂的熔點剛剛低於平均體溫，因此在室溫下可以保持固體狀態，但會融化在口中。它給一些包含巧克力的糕點絲滑的口感，因此經常被用於烘焙食品。

可可脂 是可可豆中的天然脂肪，主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及其他少量脂肪酸所組成。眾所周知，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，而飽和脂肪酸則恰好相反，會提升血膽固醇的含量，從而增加患心血管疾病的風險。由於飽和脂肪酸約佔可可脂組成的一半，故過去普遍認定巧克力對心臟無益。然而，近年有關可可脂的研究卻發現，可可脂中所含的飽和脂肪酸大多屬於中鏈長度的硬脂酸（Stearic Acid）。多項研究表明，硬脂酸對血膽固醇具有中性作用，它既不升高又不降低血膽固醇的水平。綜合現有的科學數據，巧克力的脂肪組成對血膽固醇的含...