乳剂 | 食品添加物合法業者資訊網

乳剂是一种多种物质和液体的混合液，不会互溶且没有分界面。与此同时，分布的小液滴会出现在另外一相中，在其中一相通常是疏水的，另外一相为亲水。

当在乳剂中形成了可见的小液滴的时候，会在合适大小的乳化相和大的体积相形成之间形成一个大的界面。要达合适的界面张力[1]，必须搅动或者摇晃这个体系进行做功。表面活性剂[2]降低了界面张力[3]并增加了小液滴的数量，同时降低了当混合的时候液滴游动到一起的趋势。

微乳剂[4]是一种特别的例子，在特定条件下（表面活性剂[5]条件、盐度和温度都满足）形成，一旦满足条件可长时间保持稳定。

界面张力[6]测量是研究乳化性的一个重要手段，根据测量范围的不同，采用Du Noüy环法[7]或Wilhelmy板法[8]的表面张力仪[9]和滴体积法张力仪，而微乳剂的形成条件则要采用旋转滴张力仪[10]来研究。