糖化酶（葡萄糖淀粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

糖化酶全名为葡萄糖淀粉酶，又称淀粉α-1.4葡萄糖苷酶或Y-淀粉酶，是一种单链酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性的胞外酶。因为在发酵作业中主要用作将淀粉​转化 ...

糖化酶全名为葡萄糖淀粉酶，又称淀粉α-1.4葡萄糖苷酶或Y-淀粉酶，是一种单链酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性的胞外酶。因为在发酵作业中主要用作将淀粉转化为葡萄糖，所以习惯上被称为糖化酶。糖化酶是世界上生产量最大、应用范围最广的酶制剂，其不仅用于酒类和酒精生产，还广泛应用于葡萄糖、糖浆、味精等生产。东恒华道生产的糖化酶，是引进美国先进水平的菌种经过现代生物技术精制成而的生物酶制剂，各项指标符合国家标准，质量稳定。

【中文别名】葡萄糖淀粉酶，淀粉葡糖苷酶，葡萄糖糖化酶

【英文名称】Glucoamylase

【活力定义】在40℃、PH值4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖所需的酶量为1个酶活力单位（U）。

【产品规格】5万U/g 、 10万U/g 、 15万U/g

【产品性状】近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，

【应用范围】广泛应用于酒精、酿造、味精、葡萄糖、果葡糖浆、和抗菌素、乳酸、有机酸等工业生产。

【应用条件】1、最适温度：58-60℃；2、最适PH值：4.0-4.5

注：淀粉糖和味精生产时先调PH，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。淀粉质原料必须与酶充分接触，间歇糖化要搅拌充分，连续糖化必须流量均匀。

【使用方法】

酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，...