解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月23日—醋酸澱粉.部分麵包的成分欄會發現醋酸澱粉的存在,由於醋酸是一種有毒溶液,乍看之下真的會讓人 ...
麵包在台灣飲食界佔有重要地位,隨處就能買到,口味樣式五花八門,是現代學生與上班族的熱門食物。可是你知道嗎,市售麵包為了提升口感與延長保存期限,會加入各種添加物,讓人搞不懂這些添加物到底是好是壞。這裡會列出市售麵包的主要添加物,點出其功用與利弊,以後吃麵包就不會再懵懵懂懂了。
白油與酥油
▲白油看起來很噁,吃起來也不健康。
▲市售麵包幾乎都放了一大堆白油或酥油。
白油與酥油都是所謂的人造奶油,前者是白色後者是黃色,對麵包口感的提升有顯著的效果。可是人造奶油是將脂肪氫化的產物,具有很高的反式脂肪。人體的肝臟無法處理反式脂肪,吃進體內會大幅提升糖尿病、肥胖與冠狀動脈硬化的機率,並增加憂鬱症及不孕症的風險。
麵包改良劑
▲一般麵包店習慣使用現成的麵包改良劑。
市面上99%的麵包含有麵包改良劑,這玩意可以幫助酵母發揮作用,讓麵包更為鬆軟可口,即使隔夜也不至於硬掉。麵包改良劑的種類與成分不盡相同,較普遍的成分為小麥蛋白、卵磷脂、維他命C、酶製劑與乳化劑。如果廠商貪小便宜,麵包改良劑對健康就是弊大於利,看過台灣麵包業的各種黑歷史後,筆者實在無法對廠商使用的麵包改良劑抱持信心。
小知識:現代人一年吃進去的食品添加物重達6公斤,真是嚇人。
乳化劑
▲麵包的夾心習慣放乳化劑提升口感。
乳化劑是市面上麵包餅乾產品的固定成分,其作用是讓油與水均勻混合,將油脂穩穩關在麵包裡,口感更加宜人,並延長保存期限。然而乳化劑的主要成分為脂肪酸甘油酯,含有很多的反式脂肪酸,壞處跟上面提到的酥油相差無幾。建議還是少吃為妙。
除了麵包,部分濃稠的飲料也會添加乳化劑,如豆漿或優酪乳。
蛋糕乳化劑...
優質澱粉、修飾澱粉、米澱粉、變性澱粉、STARCH ... | 食品添加物合法業者資訊網
醋酸澱粉(2種系列) | 食品添加物合法業者資訊網
醋酸澱粉10kg 20kg 食品添加抗凍澱粉粘稠劑STARCH ... | 食品添加物合法業者資訊網
修飾澱粉– 修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
醋酸澱粉– 益昌實業 益良食品 | 食品添加物合法業者資訊網
看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞,那是什麼?為什麼要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉系列 | 食品添加物合法業者資訊網
醋酸修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
食管局漠視台灣人吃進大量化學澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012984009
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;AcetylatedDistarchPhosphate(FA-230)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012984009食品業者登錄字號:...
【楓糖香料FH-38038】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617977
添加物名稱:楓糖香料FH-38038;MapleFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617977食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002893007
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(CLEARAMCI20)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002893007食品業者登錄字號:A-103341208...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012186003
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(S-TEX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012186003食品業者登錄字號:A-131111500-00000-0添加...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011948008
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(PENPLUS47)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011948008食品業者登錄字...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010401001
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(GELPROF107E)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010401001食品業者登錄字號:A-1805263...
【海藻膠 90-519】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000020425
添加物名稱:海藻膠90-519;Ceamlacta90-519食品添加物產品登錄碼:TFAB20000020425食品業者登錄字號:A-180526317-00000-0添加...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012480000
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(KREATION®D2)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012480000食品業者登錄字號:A-1249562...
【麥茶 68156 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000042092
添加物名稱:麥茶68156T;BARLEY68156T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000042092食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010831008
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010831008食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:...
【優質結著劑JT-02】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064366
添加物名稱:優質結著劑JT-02;JT-02(COATINGMIX)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064366食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4...
【芥末香料 356474】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273897
添加物名稱:芥末香料356474;N&AJAPANESEWASABITYPEFLAVORO.S.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273897食品業者登錄字號:A-1805...
【布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000444
添加物名稱:布丁膠;PuddingGum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000444食品業者登錄字號:F-116994145-00000-2添加物分類:粘稠...
【草莓色香粉 S00337】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405309
添加物名稱:草莓色香粉S00337;STRAWBERRYFLAVORPOWDERS00337食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405309食品業者登錄字號:N-15451...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011027006
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(TAPFROZ-77)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011027006食品業者登錄字號:A-12512260...