食管局漠視台灣人吃進大量化學澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年4月4日—消基會揭露市售米穀粉摻入高比例的不明澱粉，已讓民眾在不知不覺中，吃...使用功能的化學修飾澱粉，如酸化製澱粉、聚糊精、糊化澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、​磷酸澱粉等琳瑯滿目，既然是食品添加物，使用上理應有所限量。

消基會揭露市售米穀粉摻入高比例的不明澱粉，已讓民眾在不知不覺中，吃進大量化學處理過的食品添加物，影響國人健康；而其背後，則凸顯出主管機關在落實法規標準的鬆散心態。

「衛生署食品藥物管理局到底是站在民眾這邊，還是幫業者護航？」長期關切食品安全議題的董氏基金會食品營養組主任許惠玉，對食品藥物管理局始終不願落實執行各式食品的ＣＮＳ國家標準，導致無米米粉、香料調配果汁等偽食品大行其道，表達無奈與疑問。

消基會與「上下游新聞市集」從農曆年前揭露市售米粉含米量不足事件後，再度選在四月一日愚人節拆穿知名品牌生產的米穀粉，包括在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉，摻入高比例的不明澱粉，讓米粉絲、粄條、蘿蔔糕與碗粿等眾多國民美食走味。

對一般民眾來說，台灣究竟有多少「名不副實」的加工食品，主原料並非來自大家印象中的農產品，而是一連串化學加工的食品添加物，這始終是難以理解的謎團，更不清楚長期攝入會對健康造成何種影響。

就以民眾所熟知的「米粉」為例，雖然大多數產品包裝上所標示的成分是玉米澱粉，食品藥物管理局官員也拍胸脯保證對健康無礙，讓大多數民眾以為吃進的玉米澱粉是天然食物。事實上，熟悉食品加工的專家都清楚，這些玉米澱粉不但不天然，還依照不同用途，各自透過硫酸、磷酸、醋酸、過氧化氫等不同化學物質進行修飾。

這類經過化學物質修飾的澱粉有個專業名詞，叫作「食用化製澱粉」，除了玉米澱粉較為常見，樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉也是這類化學修飾澱粉的大宗。

中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓指出，玉米澱粉本身並不具黏稠性，必須經過化學修飾才會產生黏稠的特性。一般米粉工廠沒有能力針對玉米澱粉進行化學修飾，絕大多數都直接購買修飾後的玉米澱粉加工，因此，市面上流通的天然玉米澱粉非常少。

檢視衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第十二類「黏稠劑（糊料）」，可見到不同使用功能的化學修飾澱粉，如酸化製澱粉、聚糊精、糊化澱粉、...