概述香味的基本理論，第一節，分析食品香氣形成的幾大主要 ... | 食品添加物合法業者資訊網

書名：食品色香味化學第二版，語言：簡體中文，ISBN：9787501959686，頁數：346，出版社：中國輕工業出版社，作者：黃梅麗，出版日期：2008/03/01， ... Read More

芳香味化合物（英語：Aroma compound），同時也被稱為氣味分子，芳香，香味​，或香氣，是具有味道或氣味的化學化合物。 ... 芳香化合物存在於食品，酒類，​調味品，香水，香薰油和精油中。例如，在水果以及其他農作物熟成時，芳香化合物 ... Read More

2020年5月14日 — 它包括香化學理論、吸附理論、象形的嗅味理論等。這三種理論關係到香物質分子微粒在嗅覺器官中，由於它們在短距離中經過物理作用或化學作用 ... Read More

食品香氣是指食品中產生各種揮發性的香味物質。1.原料自身大多數食品中本身含有香氣物質，尤其在水果和蔬菜中。水果中的香氣物質比較單純，具有濃郁的天然 ... Read More

本課程主要透過食品中香味物質之化學結構及分布情形之介紹，包括其香. 氣之合成方式、結構特性、生化分析方式及其對生物體之反應與加工過程. 之變化、與貯藏 ... Read More

書名：食品色香味化學第二版（簡體書），ISBN：9787501959686，出版社：​中國輕工業出版社，作者：黃梅麗，頁數：347，出版日期：2008/03/01，類別： ... Read More

讓香料具有香味成份的結構有酯類、醚類、醇類等，香料物質可以用最簡單的 ... 所獲得能提供香味的香料物質，稱為天然香料；若經由化學方式合成的香料物質， ... Read More

2021年3月16日 — 我們怎麼知道哪些揮發性有機化合物存在於食品中？ ... 想想看代表性的香味，像是香奈兒五號香水，你可能一聞到就認得出來，但受過訓練的 ... 舉例而言，辛酸乙酯和癸酸乙酯擁有類似的化學結構，把這兩種香氣分子加在一起的 ... Read More

2020年5月28日 — 不過你對食品的味道、氣味，和質地組合起來的天然風味倒略有所知。比如桃子的天然風味是甜、酸、果香、花香、新鮮和多汁，不過這只是風味的 ... Read More

2020年5月8日 — 在成本價格、香味強度的考量下，由人工方式調和出的化學香料，讓現代食品產業趨之若鶩，到幾乎氾濫的程度，各式罐頭食物、零嘴、口香糖、 ... Read More