如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel ... | 食品添加物合法業者資訊網
2012年2月20日—預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子,受熱平均,煮糖時,就不會有些地方太熱,把糖燒焦。·倒進水,加入糖,輕輕搖勻。如果中間的糖堆起, ...
這個情人節甜品——焦糖布甸[1],實在美味。其實平時做飯後甜品,也是上好的享受。放了食譜在blog上後,馬上就有讀者/fans做來吃。有fans 回應煮焦糖頗難掌握。問基絲汀有沒有甚麽技巧。噢,我只把糖和水丟進鍋子裏拌勻後,就打開爐火,讓它煮 15分鐘左右。偶然搖一搖鍋子,讓糖水受熱均勻。顏色轉至自己喜歡的,就成了。不需要做些甚麽。對,對,對,煮焦糖的過程中,可能遇上兩個麻煩:1. 糖結晶,就不會轉焦黃色;2. 糖煮焦,變苦味。有甚麽方法可避免呢?就跟大家分享一下小貼士吧。如果有甚麽遺漏的,大家可補充補充。 如何煮焦糖 基絲汀@簡易食譜 準備時間: 5 分鐘 烹調時間: 15分鐘材料:
幼砂糖 100克 水 50毫升 做法: 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子,受熱平均,煮糖時,就不會有些地方太熱,把糖燒焦。 倒進水,加入糖,輕輕搖勻。如果中間的糖堆起,可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。 打開爐火。用中慢火,煮滾糖水。煮滾後,切勿搞拌。繼續煮至深褐色(或自己喜歡的顏色)。離火,即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。溫馨提示: 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲,因為煮糖的溫度非常高,易潔的物質不適宜這種高溫烹調。 煮完後,煲底會黏著些焦糖。不用擔心,可用暖水浸透,就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲,待幾小時後,糖就會溶解。 未開爐火,拌勻糖和水的時候,小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話,會容易結晶。所以 video中,大家看到基絲汀先把水倒進去,然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話,就可用掃(或乾淨布)濕點水抹淨,便可。(但我無需用到這方法,每次也可順利煮到焦糖。) 煮焦糖的過程...
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