夜市牛排每次吃都很嫩,有事嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
當牛排遇上鐵板,火熱的滋滋聲響,便宜又大碗的夜市牛排,是台灣夜市美食獨特代表,美味軟嫩的背後藏著什麼秘密,來看看我們的整理。
夜市牛排軟嫩關鍵在哪裡? 夜市牛排吃起來滑嫩多汁,關鍵就在於用了「保水針」,專家說明:這種肉品美容針,主要成分是磷酸鹽、大豆蛋白(肉質變Q彈)、澱粉、鹽、碳酸氫鈉(俗稱嫩化劑)、檸檬酸等,碳酸氫鈉和檸檬酸結合會產生二氧化碳,二氧化碳會把肉纖維擠開變得鬆散,「微整型」後的肉質會變得軟嫩,外表看起來鮮紅有光澤、水潤多汁,這就是我們平常吃到的夜市黑胡椒牛排好吃的秘訣。 保水劑還不夠,黏著劑加碼雕塑完美牛排身形 保水劑使用後肉會瞬間漲大,接著會將肉跟流出來的水,丟進真空按摩桶,讓牛排吃足水、不吐水,就會從100kg變150kg,保水完的肉,無論是碎肉或者形狀不完整的肉,都可以進行黏著塑身變身成為牛排,所謂黏著劑不是膠水,是由TG酶、磷酸鹽、明膠、澱粉等組成,與肉充分攪拌後灌進袋子裡,冷藏、冷凍後切片就完成了一塊「超值沙朗牛排」。 到底是軟還是嫩 牛排因為吸入很多的化學水分,導致原本的纖維都被破壞,所以吃起來會非常軟,加上重口味的調味後是「軟」還是「嫩」真的很難分辨,就是覺得夜市牛排肉特別好吃。這樣的肉建議應該要吃全熟,本來完整的牛肉原肉微生物量少,但因加工過程增加,醃漬和塑形就可能帶有較多的微生物數量,所以沒有熟吃起來是有風險的。 結論 雖然食品使用磷酸鹽幾乎是業界公開的秘密,也儘管屬於合法添加物,但現在很多食物都會添加,餐餐吃就可能會造成攝取過多,導致心血管、腎臟等慢性疾病的危險,追求健康飲食,我們不一樣,達米肉舖堅持「美味,來自於原始」。 (本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處) Nana[1]選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起...
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【嫩肉精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680
添加物名稱:嫩肉精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:...
【蛋白分解酵素KF-05】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075963
添加物名稱:蛋白分解酵素KF-05;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075963食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【木瓜酵素-PNS 100】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100030
添加物名稱:木瓜酵素-PNS100;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100030食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:其他型...
【#58050000 蔬菜用凝膠粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030167
添加物名稱:#58050000蔬菜用凝膠粉;VEGETABLEGELLINGAGENTINPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030167食品業者登錄字號:A...
【谷氨醯胺轉氨酶TGKS 517】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124801
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶TGKS517;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124801食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分類:...
【麵條聚合酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081353
添加物名稱:麵條聚合酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081353食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:其他型態:...
【谷氨醯胺轉氨酶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133025
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶;Transglutaminase食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133025食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添...
【木瓜酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042474
添加物名稱:木瓜酵素;Papain34TU/mg食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042474食品業者登錄字號:B-142679571-00000-0添加物分類:...
【麩醯胺酸轉胺酶 Saprona Texture S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058550
添加物名稱:麩醯胺酸轉胺酶SapronaTextureS;SapronaTextureS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058550食品業者登錄字號:A-10448...
【麩醯胺轉胺?】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009133002
添加物名稱:麩醯胺轉胺?;TRANSGLUTAMINASE食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009133002食品業者登錄字號:F-113125284-00000-9添加...
【谷氨酰胺轉胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M013197007
添加物名稱:谷氨酰胺轉胺酶;Transglutaminase(BiobondTG-H1500)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M013197007食品業者登錄字號:A-12...
【麩醯胺轉胺酶(TG-L)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012563003
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-L);TRANSGLUTAMINASE(TG-L)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012563003食品業者登錄字號:F-113125284...
【肉味香料M3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120133
添加物名稱:肉味香料M3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120133食品業者登錄字號:E-189431158-00000-1添加物分類:香料型態:糊...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-GS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139289
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-GS);Transglutaminase(Code:TG-GS)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139289食品業者登錄字...
【木瓜粉(嫩精)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065119
添加物名稱:木瓜粉(嫩精);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065119食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:品質改良...