三酸甘油酯（Triglyceride） | 食品添加物合法業者資訊網

2010年9月27日—三酸甘油酯的結構與性質三酸甘油酯（Triglyceride）是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，由一個甘油（glycerol）分子與三個脂肪酸（fatty ...

三酸甘油酯（Triglyceride） 台北市立第一女子高級中學二年級陳冠穎/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯 三酸甘油酯的結構與性質 三酸甘油酯（Triglyceride）是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，由一個甘油（glycerol）分子與三個脂肪酸（fatty acids）分子構成，化學式為CH2COOR-CHCOOR’-CH2-COOR”，其中R、R’、R”為烷基長鏈。由於自然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯，因此它們沒有固定的熔點，而是形成一個非常寬的熔化溫度帶。

三酸甘油酯之結構（圖片來源：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E … 8%E6%B2%B9%E9%85%AF[1]）

三酸甘油酯的生理功能 三酸甘油酯因無極性，可自由穿梭於細胞膜間而不與之反應。體內的三酸甘油酯大部分存在於乳糜微粒（chylomicrons）及極低密度脂蛋白（very-low-density lipoprotein，VLDL）內，是極低密度脂蛋白和乳糜微粒的主要組成部分，在新陳代謝過程中它作為能源和食物中的脂肪的運輸工具。三酸甘油酯能量密度為九千卡／克，在小腸內三酸甘油酯在脂肪酶以及膽汁的作用下分解為單醯甘油（monoacylglycerol）與自由脂肪酸（free fatty acids）後，進入血管內，並且在體內重組，形成脂蛋白的組成部分。若身體需要脂肪酸做為能源時，胰高血糖素會使脂肪酶分解三酸甘油酯而釋放自由脂肪酸。但由於腦無法使用脂肪酸作為能源，三酸甘油酯中的丙三醇（即為甘油）便會被轉化為葡萄糖供腦作為能源使用，假設腦對葡萄糖的需要大於身體內的含量時，脂肪細胞也會將三酸甘油酯分解。

三酸甘油酯的攝取與相關疾病 三酸甘油酯主要是透過飲食即可攝取，而其在人體內的正常值依年齡的不同而有差異，若超過下列標準值，便屬異常。 20～25歲120mg/dL 26～29歲140mg/dL 30～39歲150...