葡萄糖酸：结构，性质，合成，用途 | 食品添加物合法業者資訊網

葡萄糖酸：结构，性质，合成，用途.的葡萄糖酸它是一种有机化合物，是通过葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖而生化...

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的葡萄糖酸它是一种有机化合物，是通过葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖而生化产生的。最初形成葡萄糖酸-δ-内酯，其通过内酰胺酶的作用或自发地转化为葡萄糖酸。

葡萄糖酸是一种无毒的化合物，存在于蜂蜜，葡萄酒，水果等中。它是葡萄糖的酸性形式。它非常易溶于水，而通常难溶于有机溶剂。

葡萄糖酸是由Hlasiwetz和Habermann在1870年通过用氯氧化葡萄糖而发现的。几十年后的1922年，Molliard确定了黑质真菌Sterigmatocystis nigra（现在称为黑曲霉）的培养基中存在葡萄糖酸。

葡糖酸生产的主要工业形式是由黑曲霉介导的葡萄糖的深层发酵。但是，假单胞菌属细菌和相关属如葡糖杆菌，醋杆菌等也用于葡萄糖的发酵。

葡萄糖酸的结构

在第一个图像中，显示了葡萄糖酸开链的结构式。但是像葡萄糖一样，这种酸的分子也闭合形成吡喃环，如上图所示，由各种模型或投影表示。从左到右：Tollens，Haworth，椅子和绝对立体化学投影。

注意它与葡萄糖多少相似，唯一的不同是末端-CH2OH已被氧化为-COOH；也就是说，它不再是一种醇，而是变成一种羧酸。这是捐赠氢离子的那一端+ 因此定义了葡萄糖酸的酸度

物产化学式

C6H12要么7

摩尔质量

196.155克/摩尔

外观

无色或微黄色晶体。同样，溶解时会生成无色液体，呈黄色，其稠度与糖浆一致。

味道

略带...

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