亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

亞硝酸鹽是含有亞硝酸根（NO2−）陰離子的鹽，有時會特指亞硝酸鈉（NaNO2）​。亞硝酸根離子是對稱的陰離子，兩個N–O鍵的鍵長相同，∠O–N–O鍵角大約 ...

亞硝酸鹽是含有亞硝酸根（NO2−）陰離子的鹽，有時會特指亞硝酸鈉（NaNO2）。亞硝酸根離子是對稱的陰離子，兩個N–O鍵的鍵長相同，∠O–N–O鍵角大約為120°。非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體。

亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度；某些細菌可將亞硝酸鹽還原為一氧化氮或氨，另一些細菌可以將亞硝酸鹽轉換成硝酸鹽。亞硝酸鹽愈硝酸鹽的互相轉化（氧化或還原）取決於含氧量、溫度、酸鹼、細菌等因素而變化。

亞硝酸成的酯稱為亞硝酸酯；有機化學的NO2基團存在於亞硝酸酯和硝基化合物。

亞硝酸根離子可利用棕色環實驗或Griess法進行測定，後者反應的原理是酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸和1-萘胺反應，生成物為深紅色的偶氮染料[3]。

亞硝...