乳化剂 | 食品添加物合法業者資訊網

乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基。...食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工 ...

播报编辑锁定讨论上传视频[1][2][3][4][5] 乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴（微米级）的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。从相的观点来说，乳状液仍是非均相体系。乳状液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多数为油相；连续相可以是油相，也可以是水相，大多数为水相。乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基。为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其亲油性愈强；反之，HLB值愈高，其亲水性愈强。各种乳化剂的HLB值不同，为了获得稳定的乳状液，必须选择合适的乳化剂。 [1] [6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19] 中文名乳化剂外文名 emulsifier 应用学科化学属性表面活性剂（SAA）性质多功能、高纯度、低刺激、高效率分类水包油[20]O/W型和油包水[21]W/O型常见乳化剂肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等 ...

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簡易乳化劑：化工原料| 防腐劑| 抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網

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乳化劑- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網

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