23個小技巧教你烘焙出柔軟如棉的美味麵包* 阿波羅新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網
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2015年10月10日—1、鹽太多2、酵母太少3、液體太少4、麵粉筋度太低或者是假粉5、發酵不足或過度6、爐溫過高。
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在烘焙麵包的時候,很多麵包師都會被下面這個問題所困擾:「在烘焙的的時候,是什麼使一些人烘焙的麵包變硬?怎樣能烘焙出美味可口的麵包?」。下面王森咖啡西點學校烘焙西點教學部主任給出的一些建議也許會對你有所幫助。
硬的麵包皮或者麵包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開始的時候麵團沒有揉好,因此下次當你揉麵團的時候請按照下面的技巧製作:
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1.確保用來揉麵團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
2.麵團捏好,最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態,然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵團的整個球面,最後讓其按照食譜中的要求發酵。
3.將麵包烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。
4.加一點點牛奶到蛋黃中,然後將其刷於整個麵包上再烘焙,因為牛奶能幫助麵包保持柔軟,而蛋黃能使麵包顏色更好看。
5.麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度範圍內,除非食譜上有特別說明。
6.如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開,首先要使用底部烤架,然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。
7.除了個別的片狀麵包外,一般麵包烘焙好要12-20分鐘,因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關注著以免烤焦。
8.在烘焙之後,立即趁熱刷一點黃油[1]到麵包上,然後用布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。
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