麵包店不敢告訴你的10大真相@ 張瑀庭只吃好東西:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
(照片/國賓飯店提供)
麵包店不敢告訴你的10大真相
超商買來的麵包和蛋糕我放在外面的陽台上已經超過一個禮拜了,連幫我打掃的歐巴桑都看不下去開口說:「小姐你怎麼把麵包放外面啊?要不要拿來放冰箱。」天天期待看它發霉,但很抱歉,它們好的很,一點都沒有任何發霉的跡象,更別說擔心引來蒼蠅、螞蟻之類的害蟲,簡直完美無缺到如同剛出爐般,我腦中突然閃過一個念頭,逃難時,帶超商的麵包準沒錯。
當初好奇會買,就是被斗大的無添加人工添加物給深深吸引,翻過背面寫的一長串原料,讓人摸不著邊際,到底什麼是合法的添加物呢?益麵劑、乳化劑、香精、膨鬆劑、安定劑、色素…算是嗎?食品法規中規定,添加物可以合併申報,在安全的添加範圍也可以省略不寫,所以…我突然擔心起來。熟悉的畫面映入我眼簾,一群剛放學的小學生,飢腸轆轆正在超商搶購各式各樣的麵包充飢。沒錯,這就是我們過的美好生活,便宜、方便又快速正充斥著你我。
合法≠無危害,烘焙展業被看好每年有900億的產值,這讓我想起熱鬧滾滾才剛落幕的食品烘焙展,看展一時之間我以為走錯來到化學工業展,從化學食品加工原料到色素、香料、人工添加物等五花八門應有盡有,如果說烘焙業是化學產業我想會更貼切,因為賣的麵包賣的就是二氧化碳+香料+油+糖+益麵劑等等,所謂的益麵劑就是乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱。說到油脂,食品展裡頭植物奶油的數量遠比動物性奶油多很多,這實在是一件很令人害怕的事。
為何呢?天然發酵的動物性奶油200元/公斤,植物奶油又稱酥油、乳瑪琳(人工合成氫化油)55元/公斤,軟麵包用油的用量大,為了省成本酥油就成了最大宗。加上酥油穩定高,沒有季節產量的問題,要多少就可以合成多少,最棒是室溫下不會融解,不用擔心儲存配送溫度的問題,所有的奶香味都來自偉大的添加劑,愛多香就多香。逛完一圈下來我覺得最可怕的是素食烘焙,標榜素食可用 ...
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