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若要將高甲氧基果膠凝膠製成凝膠製品,需要在高糖(>65﹪)、高酸(pH2.7~3.4)的環境下方可成膠。為了有益人體健康且不破壞果膠食品的口味,降低蔗糖的 ...果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考 | 食品添加物合法業者資訊網
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