SP 西點蛋糕起泡劑- 300g | 食品添加物合法業者資訊網
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成分:D-山梨醇液70%(甜味劑) 、脂肪酸甘油酯(乳化劑)、脂肪酸蔗糖酯(乳化劑)、脂肪酸山梨醇酐酯(乳化劑)、丙二醇(溶劑)、水
Ingredients:D-Sorbitol Solution 70%、Glycerin Fatty Acid Ester、Sucrose Fatty Acid Ester、Sorbitan Fatty Acid Ester、Propylene Glycol、Water
用量:對蛋量5~6%
用途:乳化起泡劑
特性:內層細綿、體積增大,風味佳,製造安定性,氣孔小而細緻
與日本技術合作,烘烤後香味持久適合於各類級蛋糕
1)特性:
A.迎合國人口味
B.烘烤後香味持久
C.打發時間快速
D.組織細膩適合高級蛋糕
E.素食植物性油脂
2)優點:
A.省力:操作完,免洗桶
B.省時:打發時間快
C.經濟:降低成本
D.安定:打發後2-3小時,不會消泡出筋
E.保存:延長老化5-7天
3)用法:各人手法略有不同,以建議用量與打法作為參考
A.依糖、麵粉、蛋之總重量的1.5-2%或對蛋量5-6%(依天氣調整)
B.(1)將蛋、糖放入攪拌缸以中速稍打起泡
(2)加入麵粉、SP打發(麵糊光亮)
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