抗冻蛋白 | 食品添加物合法業者資訊網

抗冻蛋白功能...抗冻蛋白是一种能抑制冰晶生长的蛋白质或糖蛋白质.自二十世纪发现以来,研究对象先后从极区鱼类,昆虫,转移到植物材料上.以生长在天山海拔3450m ...

播报编辑锁定讨论上传视频[1][2][3][4][5] 中文名抗冻蛋白外文名 Antifreeze proteins 简介具有提高生物[6]抗冻能力的蛋白质功能能抑制冰晶生长的蛋白质[7][8]

现已发现五种，包括抗冻糖蛋白、抗冻蛋白Ⅰ、抗冻蛋白Ⅱ、抗冻蛋白Ⅲ、抗冻蛋白Ⅳ。

抗冻蛋白是一种能抑制冰晶[9]生长的蛋白质[10]或糖蛋白质.自二十世纪发现以来,研究对象先后从极区鱼类,昆虫,转移到植物材料[11]上. 以生长在天山[12]海拔3 450 m处的珠芽蓼(Polygonum viviparum)为实验材料,从叶片[13]中提取质外体蛋白.经SDS-PAGE分析,发现在分子量为15.2～72.3 kD范围内出现七条多肽[14],PAS染色显示这些多肽[15]中均含有糖基[16].通过光镜组织切片显示,在珠芽蓼叶片细胞的质外体中存在丰富的蛋白质,PAS染色确定其含有糖蛋白[17].通过测定其热滞值,进一步确定质外体蛋白是具有抗冻活性的糖蛋白,说明抗冻蛋白是维持珠芽蓼抗冻性的重要物质基础. 用冰吸附纯化(ice affinity purification)方法，找到抗冻蛋白AFP，研究人员发现低温导致结晶生成时，该蛋白便会活化，参入阻止晶格[18]的形成，而一旦温度回升，或是酸碱度[19]降低时，抗冻蛋白又会完全失去活性。抗冻蛋白吸附在冰晶表面,通过EAFC3效应抑制其生长.机制的模型为:一般晶体的生长垂直于晶体的表面,假如杂质分子吸附于冰生长通途的表面,那么需要在外加一推动力[2...

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