將新鮮完全保留下來冷鏈新科技—抗凍蛋白 | 食品添加物合法業者資訊網

抗凍蛋白可結合在冰晶的表面，讓冰晶不會擴大，能有效抑制冰晶形成，提高冷凍冷藏品的品質。透過試驗證明，食品中產生的冰結晶的大小、分佈情況與通過最大冰 ...

活魚經過抗凍蛋白處理後急速冷凍，解凍後驚異的活了過來。珍珠粉圓、雞蛋、牛奶、香蕉、肉品與帶魚冷凍後還原成原樣。

    我們生活中都有過經驗，將買回來的肉類或水產品放冰箱冷凍，要吃時，將其解凍，再來烹煮。可是我們都會發現，解凍後的肉品或水產品，都會流出血水或汁液，這是因為食品冷凍時已將其細胞壁刺破，等到解凍時，融化的細胞血水或汁液，就流出來了，因此肉品與水產就沒冷凍前的新鮮及好味道。瞭解原因後，許多先進國家，都不斷的在研究如何保鮮，發明了各種保鮮技術，如空間電場設備活化水分子技術；低溫高壓保鮮技術、細胞活存技術等，都是相當優秀的保鮮技術。但為何產業並未普及呢？這主要來自『成本』的考量。購置技術與設備後的處理成本，分攤加在商品成本上，是否能夠被市場接受呢？

    我們曾經與水產大型通路商談過，這些通路商都說產品很好，也確實能夠保鮮，也有意願引進。但當瞭解到投資成本後，紛紛打了退堂鼓，都說我們賣魚賣肉，都是一公斤幾毛錢的輸贏，投資成本攤提後，每公斤要加上幾塊錢，會讓我們沒有競爭力的，何況對買家而言，有血水流出是常識，冷凍商品都是這樣的，這是現況。因此，保鮮技術如何能將成本降到最低，讓買家願意接受，這才是保鮮技術得以推廣的關鍵。很高興的是，我們終於發現這個秘密。

何謂冰結晶

    食品中有細胞質（細胞內的液體）與細胞間質（細胞與細胞之間的液體)其中存在著蛋白質、糖、無機鹽等物質，細胞質比細胞間質的濃度要大。當外界溫度降低到細胞間質的冰點時，細胞間質中就會產生大量細小的冰晶；當溫度持續下降達到細胞質的冰點時，細胞質中也產生冰晶。由於細胞質和細胞間質產生冰晶的時間先後不同及兩者濃度上的差異，產生的冰晶數量也遠遠不同，由此產生一定的壓力差，當壓力差達到一定程度時，就會破壞細胞膜，在細胞膜上形成許多足以使營養物質自由出入的通道。

    而食品解凍...