食品添加物的真相—香料(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
其實,味道的秘密在於香料。讓香料具有香味成份的結構有酯類、醚類、醇類等,香料物質可以用最簡單的方式區分,若 ...
大家一定在市面上看過各種顏色的軟糖跟果凍,不同顏色的軟糖常常又代表不同口味,讓人忍不住好奇想問,為什麼同樣的產品嚐起來有不同的味道及香氣呢?其實,味道的秘密在於香料。
讓香料具有香味成份的結構有酯類、醚類、醇類等,香料物質可以用最簡單的方式區分,若直接從蔬菜、水果、動植物等原料中,經萃取或加工製程,所獲得能提供香味的香料物質,稱為天然香料;若經由化學方式合成的香料物質,就是合成香料。
目前,香料列為我國食品添加物中的第十類,除了「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」已正面表列出90種香料單體成分被核准使用外,同時,也參考國際相關規範,允許使用不在表列上但是在其它國家,如美國、日本、歐盟等核准使用的香料單體成分項目;經准用的香料,在使用前,除了要先確認規格符合規範外,使用時,僅能以達到增強食品風味為目的,採最小添加量使用,不宜過度添加。
香料業者要遵循衛福部對食品添加物業者的相關管理規範,包含製造、加工、輸入及販售業者要至食品藥物業者登入平台(非登不可),進行業者及產品資訊登錄,具商業、公司或工廠登記的製造、加工、調配及輸入業者,更要進一步建立產品追溯或追蹤系統,並訂定監測計畫,確保香料產品的品質及安全。
由於不同風味或香味是由眾多香料成份調和而成,難以單一成分逐一列出,惟為便於消費者辨識,市售包裝食品或食品添加物中含香料成分時,可以用「香料」標示,如果該成分確實屬於天然香料,才可以用「天然香料」標示,消費者可以藉由標示判斷是否含有香料成份。
(蘋果味) 乙酸丙酯(梨味) 丁酸乙酯 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是關鍵香氣?香味背後的科學知識 | 食品添加物合法業者資訊網
投稿類別:化學類篇名: 香味四溢,「酯」有我作者: 王生輝 ... | 食品添加物合法業者資訊網
白酒中的酯類物質,以及風味特徵 | 食品添加物合法業者資訊網
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
酯类物质是形成水果香味的主要成分吗 | 食品添加物合法業者資訊網
酯類(Ester) | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的真相—香料(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
食品香氣 | 食品添加物合法業者資訊網
【地瓜香料 45939】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550287
添加物名稱:地瓜香料45939;SWEETPOTATOFLAVOR45939食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550287食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【蜂蜜香料 H-86447】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483406
添加物名稱:蜂蜜香料H-86447;HONEYFLAVORH-86447食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483406食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-...
【藍莓香料YMS-710201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441657
添加物名稱:藍莓香料YMS-710201;BLUEBERRYFLAVORYMS-710201食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441657食品業者登錄字號:Q-154804...
【乙酸異戊酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203238
添加物名稱:乙酸異戊酯;Isopentylacetate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203238食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物...
【肉精香料 52748】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431421
添加物名稱:肉精香料52748;MEATFLAVOR52748食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431421食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...
【酮類】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194350
添加物名稱:酮類;Ketones食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194350食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液狀(...
【火腿香料粉 SP-90306】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510980
添加物名稱:火腿香料粉SP-90306;HAMPOWDERSP-90306食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510980食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【青蘋果香料 YMS-710101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560749
添加物名稱:青蘋果香料YMS-710101;APPLEFLAVORYMS-710101食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560749食品業者登錄字號:Q-15480486...
【食品用香精(栗子味) CYW042-05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619070
添加物名稱:食品用香精(栗子味)CYW042-05;CHESTNUTFLAVORCYW042-05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619070食品業者登錄字號:B...
【芒果香料 YK-692324】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575802
添加物名稱:芒果香料YK-692324;MANGOFLAVORYK-692324食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575802食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【內酯類香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466913
添加物名稱:內酯類香料;Lacton-complexBase食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466913食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
【土芒果香料 YK-696398】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574609
添加物名稱:土芒果香料YK-696398;MANGOFLAVORYK-696398食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574609食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【紅豆香料 YK-692694】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652011
添加物名稱:紅豆香料YK-692694;REDBEANFLAVORYK-692694食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652011食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【香茅醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076742
添加物名稱:香茅醛;Citronellal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076742食品業者登錄字號:A-123930512-00000-3添加物分類:型態...
【愛文芒果香料 MT-22825】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430262
添加物名稱:愛文芒果香料MT-22825;MANGOFLAVORMT-22825食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430262食品業者登錄字號:Q-154804862-...