食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月22日—此後,在化工技術日益精進的今天,各種水果香味的成分也幾乎都可以用...這麼註解是因為新鮮水果中原本就含有某些特定的酯類、醛類、酮類、 ...
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
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【黑糖香料 HB-90200】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427897
添加物名稱:黑糖香料HB-90200;BLACKSUGARFLAVORHB-90200食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427897食品業者登錄字號:Q-154804862...
【哈密瓜香料 MD-77632】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427235
添加物名稱:哈密瓜香料MD-77632;MELONFLAVORMD-77632食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427235食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【鮮奶香料 F-6506】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436549
添加物名稱:鮮奶香料F-6506;MILKFLAVORF-6506食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436549食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【牛奶糖香料325658W1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528956
添加物名稱:牛奶糖香料325658W1;MILKCANDYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528956食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【楓糖香料 GS0007】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243287
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【芳香香基 0841-90TR】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395329
添加物名稱:芳香香基0841-90TR;ERSATZBASE0841-90TR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395329食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【優格香料 YMS-712511】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432253
添加物名稱:優格香料YMS-712511;YOGURTFLAVORYMS-712511食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432253食品業者登錄字號:Q-154804862...
【丙酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000453728
添加物名稱:丙酸乙酯;ETHYLPROPIONATE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000453728食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分...
【檸檬香料 YK-692283】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578591
添加物名稱:檸檬香料YK-692283;LEMONFLAVORYK-692283食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578591食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【香檳香料 61418】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576904
添加物名稱:香檳香料61418;CHAMPAGNECIDERFLAVOR61418食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576904食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【天然異丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000196677
添加物名稱:天然異丁酸乙酯;NATURALETHYLISOBUTYRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000196677食品業者登錄字號:A-115490309-00...
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【荔枝香料 LH-82314】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432118
添加物名稱:荔枝香料LH-82314;LYCHEEFLAVORLH-82314食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432118食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【黑糖香料 BZ-38410】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427842
添加物名稱:黑糖香料BZ-38410;BLACKSUGARFLAVORBZ-38410食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427842食品業者登錄字號:Q-154804862...