小苏打粉腌肉危害健康?料理“软化肉质”用这方法更好* 阿波罗 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月14日—而小苏打之所以可以让肉质变软嫩,是因为它与肉中的蛋白质会产生反应,使肉类组织疏松,并增加保水度,进而达到肉质软嫩的目的,不过,若 ...
网路流传讯息指出,有些餐厅会利用小苏打[1]粉来腌肉,让肉质更软嫩,但却可能危害人体健康,对此,食药署辟谣专区澄清,小苏打粉有分“食品用”或“工业用”,使用时分辨清楚,并且勿使用过量,其实无须太担心。
示意图/TVB[2]S
食药署指出,碳酸氢钠(NaHCO3)就是俗称的小苏打、苏打粉、焙用硷,是易溶于水的白色粉末,加热或遇到酸性物质,会产生二氧化碳,碳酸氢钠水溶液呈弱硷性,常用于中式料理、烘焙产品、环境清洁、医药、工程等。而小苏打粉有分“食品用”或“工业用”,民众使用时应区辨清楚,只有食品用才能用于食材上。
而小苏打之所以可以让肉质变软嫩,是因为它与肉中的蛋白质[3]会产生反应,使肉类组织疏松,并增加保水度,进而达到肉质软嫩的目的,不过,若添加过量,则会产生硷味而影响品质。
食药署也提到,民众若有担心,在料理上想软化肉质,可多利用天然的水果酵素来帮忙,例如木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果,都含有酵素,是安全的肉品软化剂;台安医院营养师刘怡里也曾表示,凤梨与肉类搭配是“绝配”,凤梨很适合与猪、鸡、羊等肉类一起烹煮,凤梨酵素可以让肉类的肉质变软,并帮助消化。
除了水果酵素之外,也可用外力敲打的方式,切断肉品组织,使肉变得软嫩、易入口,亦可搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。
责任编辑: 宋云[4] 来源:健康2.0 转载请注明作者、出处並保持完整。
References 小苏打 (www.aboluowang.com) TVB (www.aboluowang.com) 蛋白质 (www.aboluowang.com) 宋云 (www.aboluowang.com)小蘇打粉醃肉危害健康?料理「軟化肉質」用這方法更好 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳餐廳用小蘇打粉讓肉軟Q 食藥署 | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打粉醃肉有害健康?改用這些方法更好! | 食品添加物合法業者資訊網
網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體食藥署回應了 | 食品添加物合法業者資訊網
原來星級飯店是這樣嫩肉的,難怪這麼好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打肉變軟 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳小蘇打粉醃肉恐傷身食藥署釋疑 | 食品添加物合法業者資訊網
小苏打粉腌肉危害健康?料理“软化肉质”用这方法更好* 阿波罗 ... | 食品添加物合法業者資訊網
烹調時添加醋或小蘇打可改變肉的硬度 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅燒肉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105811
添加物名稱:紅燒肉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105811食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:微...
【爌肉香料 84001/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338696
添加物名稱:爌肉香料84001/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338696食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【17-1086油蔥香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425794
添加物名稱:17-1086油蔥香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425794食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:型態:...
【檸檬香料 630】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291548
添加物名稱:檸檬香料630;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291548食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:型態:液狀(...
【大蒜香料 809692 (新)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725023
添加物名稱:大蒜香料809692(新);GARLICFLAVOR809692(新)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725023食品業者登錄字號:F-116404443...
【檸檬香料 29301-X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000164008
添加物名稱:檸檬香料29301-X;LEMONFLAVOUR29301-X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000164008食品業者登錄字號:A-196958579-00000...
【雞肉香料 1709207215】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168564
添加物名稱:雞肉香料1709207215;ChickenFlavour1709207215食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168564食品業者登錄字號:H-1223381...
【紅燒肉香精 FW81667(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152274
添加物名稱:紅燒肉香精FW81667(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152274食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【烤肉香精ES-6725】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509067
添加物名稱:烤肉香精ES-6725;BARBECUEFLAVOURES-6725食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509067食品業者登錄字號:B-116053122-00...
【檸檬香料 YK-692298】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634886
添加物名稱:檸檬香料YK-692298;LEMONFLAVORYK-692298食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634886食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075952
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075952食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【牛奶梅外裹粉 BS104】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727610
添加物名稱:牛奶梅外裹粉BS104;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727610食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128580
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128580食品業者登錄字號:A-104303364-00000-1添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【紅燒肉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134925
添加物名稱:紅燒肉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134925食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:微...
【蒜味香料 RM-0243】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251163
添加物名稱:蒜味香料RM-0243;GARLICFLVRM-0243食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251163食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3...