【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年4月17日—也就是說,小鼠飲用水或固體食物內如果含有乳化劑,不僅會破壞、降解具有保護作用的腸道黏膜層,還會淘汰腸道的益生菌叢,而將容易引起腸道 ...
■常被用於食品中的乳化劑,真的好用又無害嗎?
圖片來源:wikipedia撰文|駱宛琳
乳化劑是很常見的食品添加劑,舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋,似乎總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,它同時具有「親水端」跟「親油端」,可以把本來不互溶的油跟水形成穩定的混合液。因此,當食品製作過程需要將油與水均勻混合在一起的時候,就可以加入乳化劑。
在二十世紀中之後,肥胖、代謝症候群、發炎性腸道疾病(Inflammatory bowel diseases)等,似乎成了現代人精緻飲食下的煩惱。 非遺傳因素(例如飲食)被認為是誘發代謝症候群,或是腸道炎症的重要因素之一,而許多加工食品也都不可避免的需要添加乳化劑。美國食品與藥品管理局(FDA)將乳化劑歸類在「一般使用上認為是安全無虞」(generally regarded as safe)的標章底下,並允許乳化劑在食品中的添加量最高可達百分之一。雖然乳化劑被廣泛應用在食品製造,安全性也被FDA認證,但隨著近幾年來大家對食品安全問題愈來愈留心與注意,包括乳化劑在內的常見食品添加物是不是真如我們所預想的那麼「安全」,也成了科學家們關心的研究課題。
最近在《自然》期刊上,美國喬治亞州立大學的Andrew Gewirtz博士和他的研究團隊發現如果在小鼠的飲用水中摻入乳化劑,會導致小鼠罹患輕度的發炎性腸道疾病與代謝症候群。他們測試了兩種常見的乳化劑:羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose,簡稱CMC)和聚山梨醇酯(polysorbate 80,簡稱P80)。不論將CMC或是P80摻入小鼠飲用水中或是固體食物內,都會引起類似症狀。而這些症狀似乎跟腸道微生物群落與腸道上皮細胞之間的保護網「黏膜層」變薄,而使得「腸道結構屏障」平衡被破壞有關。
在正常生理狀況下,腸道的黏膜層可以作為一道有效的屏障,防止腸道菌叢直接接觸到腸道上皮細胞。平均而言,腸道黏膜層可以將這些腸道細菌隔絕在上皮細胞25 微米之外。而且在上皮細胞10微米...
食物中的乳化劑可能導致腸漏症,引發全身慢性發炎! | 食品添加物合法業者資訊網
觀察 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包里的乳化劑真的會危害健康嗎?烘焙BOSS趕緊轉發澄清 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑危害小鼠的腸道微生物,但是人類應該避免使用這種食品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品中的乳化劑會傷害你的健康嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
合法≠無危害吃麵包拒絕吃下人工添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
面包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體 | 食品添加物合法業者資訊網
讓麵包鬆軟可口的乳化劑安全嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品添加物/乳化劑| 生活用品毒害 | 食品添加物合法業者資訊網
【甜味香料 H1501262】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316232
添加物名稱:甜味香料H1501262;SweetFlavorH1501262食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316232食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010578006
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(DIMODANHP85-S6MB)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010578006食品業者登錄字號...
【可可香料1100906708】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290155
添加物名稱:可可香料1100906708;CocoaFlavour1100906708食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290155食品業者登錄字號:A-104481803...
【聚山梨醇酐脂肪酸酯二十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008469002
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯二十;POLYSORBATE20(EMASOLL-120V)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008469002食品業者登錄字號:F-...
【鹹式香料 74161786】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581506
添加物名稱:鹹式香料74161786;SAVOURYFLAVOUR74161786食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581506食品業者登錄字號:A-112858226-0...
【次氯酸鈉液】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001379005
添加物名稱:次氯酸鈉液;SODIUMHYPOCHLORITESOLUTION食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001379005食品業者登錄字號:N-189887728-000...
【凝稠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083973
添加物名稱:凝稠劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083973食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:結著劑型態:粉狀...
【克靈固】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007396001
添加物名稱:克靈固;CLEANGOOD食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007396001食品業者登錄字號:E-180425660-00000-3添加物分類:殺菌劑...
【布丁安定劑A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014405
添加物名稱:布丁安定劑A;PUDDINGSTABILIZERA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014405食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【肉香料1200211192】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265999
添加物名稱:肉香料1200211192;SilaromMeat1200211192食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265999食品業者登錄字號:A-104481803-00...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012522007
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-370F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012522007食品業者登錄...
【芋頭香料 FBZ 618C】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241296
添加物名稱:芋頭香料FBZ618C;TaroFlavouringFBZ618C食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241296食品業者登錄字號:A-123594193-000...
【烏梅香料 WGC030】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000011177
添加物名稱:烏梅香料WGC030;DARKPLUMFLAVORWGC030食品添加物產品登錄碼:TFAA30000011177食品業者登錄字號:A-124473350-00000...
【二氫茉莉酮酸甲酯 947325】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218201
添加物名稱:二氫茉莉酮酸甲酯947325;HEDIONEHC947325食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218201食品業者登錄字號:A-123594193-00...
【乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090959
添加物名稱:乳化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090959食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...