日式調味料必修課:日本超市採買指南(二) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月9日—在日本超市你可以找到兩種味醂,「本味醂」和「味醂風」;本味醂是...聊完昆布後一定得來推薦一下味精,最早的味精就是從昆布中提取出來的 ...
在前篇[1]中已經介紹了五大調味料,但日本超市當然不只有五大調味料可以買,還有不少值得帶回的好東西,從這之中我又篩去了不少,把真正的必買好物整理在這一篇中;一開始我會花些篇幅來說明挑選味醂的重點,它在日式料理中的使用度不會少於前五大調味料,其實以實用性來看,它可以算的上是第六大調味料了,接著我分成高湯食材、提鮮產品、增香油品三大類別來介紹,難以分類的食材則全部放在最後。
第六大調味料:味醂(みりん) 味醂的用途和糖有些類似,大部份的食譜也會告訴你味醂可以用料理酒和糖來取代,但糖沒有辦法取代味醂帶進的醇厚風味,再來味醂還可以讓料理產生色澤,讓料理看起來像是被包覆了一層亮模,更加的明亮動人(洗髮精?); 那麼味醂一定得在日本買嗎?當你走一趟台灣超市後就會發現,所有國產並標榜著味醂的產品都是味醂風調味料,它並不是味醂。
(這就是味醂風,它的原料較釀造味醂複雜許多)
在日本超市你可以找到兩種味醂,「本味醂」和「味醂風」;本味醂是採用傳統釀造法,主要原料只有米、麴和酒精,含有約 11~14 度的酒精成分,而味醂 “風” 就像是沒有蘋果的蘋果西打,是用糖和其他化學添加物來勾兌成味醂的味道,價格也只有本味醂的一半不到;雖然兩者都有味醂兩個字,在料理的使用時機上卻大相逕庭,在前文中有談到酒類應該在料理初期加入,本味醂即是一種酒類,以和食的入料順序來看要在一開始加入,但味醂風充其量只是一種增味劑,料理最後起鍋前加入就可以了。
(本味醂的原料較單純,通常只有米、米麴和酒精)
既然台灣超市只賣你味醂風了,去日本不買瓶本味醂要幹嘛?看到味醂風請直接無視吧!一般來說酒造產的味醂都是經過長時間釀造熟成的高級品,如甘強酒造的昔仕込本味醂、角谷文治郎商店的三州三河味醂,前者在台灣某年費制的量販店有...
餐桌上少不了它!日本家庭主婦推薦超市必買調味料 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大味醂人氣排行榜【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
日本味醂- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
日式調味料必修課:日本超市採買指南(二) | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大味醂人氣排行榜【2020年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
常用調味料推薦@ 蘿潔塔的廚房Rosalina's Kitchen :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
本味醂的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
十全味醂 | 食品添加物合法業者資訊網
日本味醂-拍賣評價與PTT熱推商品 | 食品添加物合法業者資訊網
【糖味香精基 CS-12001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526741
添加物名稱:糖味香精基CS-12001;BROWNSUGARFLAVORBASECS-12001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526741食品業者登錄字號:A-111...
【高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108667
添加物名稱:高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108667食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:調味劑型態:...
【麥香香料粉 H1503091PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422443
添加物名稱:麥香香料粉H1503091PW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422443食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【海鮮香料GH-3083】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000195215
添加物名稱:海鮮香料GH-3083;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000195215食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:...
【素雞精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721478
添加物名稱:素雞精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721478食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:結晶性粉...
【麥香香料粉110144014】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353468
添加物名稱:麥香香料粉110144014;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353468食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:型...
【肉品香料3274】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412655
添加物名稱:肉品香料3274;MeatPowderedFlavour3274食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412655食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【大蒜香料YH-1109】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448542
添加物名稱:大蒜香料YH-1109;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448542食品業者登錄字號:E-180425660-00000-3添加物分類:型態:...
【食品穩定劑FTBS1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024575
添加物名稱:食品穩定劑FTBS1;FOODSTABILIZERFTBS1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024575食品業者登錄字號:T-123344294-00000...
【煙燻風味香精300679】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443604
添加物名稱:煙燻風味香精300679;SmokedFlavour300679食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443604食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【肉精香料TV9501-C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591484
添加物名稱:肉精香料TV9501-C;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591484食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:...
【櫻桃香料粉902180RP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581595
添加物名稱:櫻桃香料粉902180RP(停用);CHERRYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581595食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【複方調味劑160625A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106294
添加物名稱:複方調味劑160625A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106294食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:抗氧...
【豬肉香精粉C-11398-2P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381997
添加物名稱:豬肉香精粉C-11398-2P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381997食品業者登錄字號:E-184810150-00000-9添加物分類:...
【調味劑Y-20】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000021795
添加物名稱:調味劑Y-20;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000021795食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:...