日式調味料必修課：日本超市採買指南（二） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月9日—在日本超市你可以找到兩種味醂，「本味醂」和「味醂風」；本味醂是...聊完昆布後一定得來推薦一下味精，最早的味精就是從昆布中提取出來的 ...

第六大調味料：味醂（みりん）   味醂的用途和糖有些類似，大部份的食譜也會告訴你味醂可以用料理酒和糖來取代，但糖沒有辦法取代味醂帶進的醇厚風味，再來味醂還可以讓料理產生色澤，讓料理看起來像是被包覆了一層亮模，更加的明亮動人（洗髮精？）； 那麼味醂一定得在日本買嗎？當你走一趟台灣超市後就會發現，所有國產並標榜著味醂的產品都是味醂風調味料，它並不是味醂。

  在日本超市你可以找到兩種味醂，「本味醂」和「味醂風」；本味醂是採用傳統釀造法，主要原料只有米、麴和酒精，含有約 11~14 度的酒精成分，而味醂 “風” 就像是沒有蘋果的蘋果西打，是用糖和其他化學添加物來勾兌成味醂的味道，價格也只有本味醂的一半不到；雖然兩者都有味醂兩個字，在料理的使用時機上卻大相逕庭，在前文中有談到酒類應該在料理初期加入，本味醂即是一種酒類，以和食的入料順序來看要在一開始加入，但味醂風充其量只是一種增味劑，料理最後起鍋前加入就可以了。

  既然台灣超市只賣你味醂風了，去日本不買瓶本味醂要幹嘛？看到味醂風請直接無視吧！一般來說酒造產的味醂都是經過長時間釀造熟成的高級品，如甘強酒造的昔仕込本味醂、角谷文治郎商店的三州三河味醂，前者在台灣某年費制的量販店有...