麵粉中的添加物“維他命C” ”液化酵素” @ 珮綺用心過生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年6月9日—今天沒有做土司因為下午要到潘多酪拿光碟片順便買健康又好吃的麵包~~~~昨天老師在文章迴響的地方幫我上了一課說明麵粉中的添加物“ ...
今天沒有做土司 因為下午要到潘多酪拿光碟片
順便買健康又好吃的麵包~~~~
昨天老師在文章迴響的地方幫我上了一課
說明麵粉中的添加物 “維他命C” ”液化酵素”
到底在麵粉中是變演什麼角色~~~
維他命C 主要用途是供己酵母的養分 台灣氣候潮濕養分容易流失 添加維他命c優點 1.提供酵母養分 2.增加麵粉吸水特性 3.延長麵糰攪拌機械性 4.歐式麵包表皮更酥脆(一般當作筋性改良劑)
液化酵素 請看實用麵包製作技術 162頁
酵素的功用加入麵糰內或麵粉內增加麵包之風味、增加麵包之表皮顏色、增大麵包體積、改良麵包之內部組織。
所以說 這兩種添加物不是壞東西
而是可以幫助大家做出好麵包的好東西
下午去找老師 順便扛Kitchen Mill給他看
老師告訴我說 這種刀頭應該可以打糖粉~~~
耶~~~&nb...
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