支鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

支鏈澱粉的結構呈具有樹枝形分支的不規則球狀，占有較大的空間。·支鏈澱粉因球狀而將較多的結構包埋在內，水溶性比直鏈澱粉更差，要更高溫才開始溶解，形成 ...

支鏈澱粉（Amylopectin）又稱膠澱粉或澱粉精，是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一。（另一種為直鏈澱粉）普通澱粉顆粒內，支鏈澱粉約占75％-80％，直鏈澱粉約占20％-25％。

從結構上來講，支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣；相對於直鏈澱粉，結構較不規則，整體呈球狀。相對分子質量較大，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈，在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物，十分複雜。

支鏈澱粉的結構呈具有樹枝形分支的不規則球狀，占有較大的空間。支鏈澱粉因球狀而將較多的結構包埋在內，水溶性比直鏈澱粉更差，要更高溫才開始溶解，形成的溶液黏度更大。支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端，澱粉酶將之水解的速度較快。支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度；當澱粉糊冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力。但支鏈澱粉耐剪切的穩定性較差，在剪切力作用下澱粉鏈被破壞，表現為粘度下降，保水力減弱。支鏈澱粉在甲基化、水解後，端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。與肝糖比較[編輯]

動物體內貯存的肝糖相當於植物體內的澱粉，因此也稱為動物澱粉。肝糖的結構與支鏈澱粉較為相似，但樹枝形的分支更多。支鏈澱粉一般是每隔24～30個葡萄糖才有一個分支，肝糖的支鏈多大約8～12個葡萄糖就有一個分支。 ...

多醣 | 食品添加物合法業者資訊網

支鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

支鏈澱粉的結構呈具有樹枝形分支的不規則球狀，占有較大的空間。 · 支鏈澱粉因球狀而將較多的結構包埋在內，水溶性比直鏈澱粉更差，要更高溫才開始溶解，形成 ... Read More

直鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

直鏈澱粉（amylose），又稱糖澱粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)醣苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。 Read More

澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷 ... Read More

簡單認識澱粉@ 快樂小藥師Im pharmacist nichts glücklich | 食品添加物合法業者資訊網

直鏈澱粉又稱糖澱粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈 ... Read More

澱粉(starch) | 食品添加物合法業者資訊網

直鏈澱粉（amylose）：。 ... 非還原端（non-reducing end）→葡萄糖分子C4上的-OH沒有鍵結。 ... 分解澱粉和支鏈澱粉（Degration of starch/amylopectin） Read More

直鏈澱粉．支鏈澱粉．分析。葛粉結構特性 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月23日 — 直鏈澱粉．支鏈澱粉．分析比較。葛粉結構特性一般人對玉米粉、地瓜粉、馬鈴薯粉的了解較多。相較之下，對葛根粉的形態、結構、特性， ... Read More

醣類 | 食品添加物合法業者資訊網

支鏈澱粉(Amylopectin):葡萄糖以以α-D-1→4 和α-D-1→6糖. 苷鍵鍵結。每25~30個glucose間有一支鏈，難溶於水，具膨脹性。 ▫水解中間產物為:麥芽糖和異 ... Read More

投影片1 | 食品添加物合法業者資訊網

(a) 直鏈澱粉的一小片段，由D-葡萄糖分子經（α1→4）鍵結成的直線聚合物。一個單鏈可包含數千個葡萄糖分子。在支鏈澱粉分支點間有相類似鍵結的殘基。肝醣有 ... Read More

生物大分子簡介 | 食品添加物合法業者資訊網

為長形直鏈化合物，形成螺旋狀的立體構造. 與碘液反應時呈藍色. 支鏈澱粉含支鏈，主鏈中的葡萄糖分子以糖苷鍵α(1 →4). 連接，但支鏈為α(1 → 6)鍵結，與碘液 ... Read More

相關資訊整理