合法≠無危害吃麵包拒絕吃下人工添加物 | 食品添加物合法業者資訊網

益麵劑是乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱，可以縮短發酵時間，提高麵包店的生產效率。【健康風險】加入益麵劑會導致發酵不完全，吃多了容易讓身體有負擔，​造成 ...

合法≠無危害 吃麵包拒絕吃下人工添加物

　台灣麵包市場快速增長，為了滿足國人愛吃香酥軟Q的麵包，一塊麵包可能含十多種以上的「合法」食品添加物，雖然合法但不代表完全無害。在購買或吃下麵包之前，請先認識下列隱藏在麵包內的各種人工添加物。幫助自己評估吃進去的麵包是安心食材?還是添加了人工化學添加物?

1.人工香精

　天然香料價位高，又麵包烤後味道會變淡且味道不持久，所以麵包商選擇兼具便宜、香味濃郁持久特性的人工香精。

【健康風險】雖然人工香精多是合格的食品添加物，但長期吃下仍有影響肝腎、危害生殖系統及致癌危機；代謝不良的人則可能加重慢性病的發生。

【食用提醒】不加香精或加天然香料的麵包，距離5~10公分才聞得到麵包香，剛入口時感覺氣味淡，咀嚼後，香氣會發出來，維持30秒左右。人工香精麵包則距離30公分也可聞香，在口中可留香3分鐘以上，且嚼久了會產生微苦感。

2.人工色素

　天然食用色素在烘焙中易使顏色變淡或改變，因而商家為了使麵包的顏色鮮艷好看，會在麵包或餡料中添加人工食用色素。例如芋泥烤後顏色是灰色，顏色呈芋色的麵包是加了紫色的人工色素。

【健康風險】雖合法添加，但長期食用有損健康，可能引起過敏、氣喘、蕁麻疹，甚至過動症、癌症等。

【食用提醒】建議挑選麵包時，不宜買顏色過於鮮艷的，尤其是水果麵包。

3.麵包改良劑

　麵包改良劑像是酵母的營養素，能幫助酵母發酵的更好，增加麵包的柔軟、彈性及保水，賣相好，並可延緩麵包老化，增大麵包的體積。目前，市面的麵包多少都會加一點改良劑，尤其是柔軟的土司及高油份的麵包。