喜歡吃麵包？這七件事你一定要知道| 乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月1日—益麵劑、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素…...所謂全榖，是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，然而很多業者為了求麵包口感，只添加 ...

【大紀元2016年04月01日訊】西點麵包[1]烘焙技術不斷在創新，口味越加精緻化，而美味的背後，是多少種添加物的傑作，你可知道？益麵劑、乳化劑[2]、膨鬆劑、安定劑、色素……甚至可能添加了防腐劑，事實上麵包[3]就是這些「化學添加物[4]」的合成品。

根據食品法規定，食品添加物在安全的添加範圍內可以省略不寫，也可以合併申報。消費者實際吃進了什麼東西渾然不知，麵包背後隱藏的真相是什麼？讓我們一窺究竟：

1.全麥麵包[5]全穀必須占51%

全麥麵包[6]標榜健康養生，受到消費者青睞，只是全麥麵包並非100%是全麥麵粉製做。所謂全榖，是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，然而很多業者為了求麵包口感，只添加約20%的全麥麵粉，仍宣稱是全麥麵包。

2.全麥麵包可能是用麩皮麵粉製作

全麥麵粉是以整粒小麥研磨，包含麩皮、胚芽及胚乳，整體營養素高出白麵粉3倍以上。一般白麵粉是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也稱做小麥粉，並非真正的全麥麵粉。

很多麵包店會以白麵粉加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出小麥誘人的褐色。也許在麵包表層還能見到一點一點麥麩，可能是用了白麵粉和麥麩製作而成。

3.軟麵包糖油多 熱量爆表

軟麵包之所以軟嫩，是因為麵粉中添加了乳化劑[7]和大量的油糖。而這個油用的是酥油，雖然稱植物性奶油，事實上就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品。

酥油在室溫下不會融化，比液態沙拉油更易塑型，因此被大量運用在軟麵包上。反式脂肪會在身體裡囤積，造成心血管疾病。

另外，軟麵包中的甜內餡，大部分的店家都是買現成。業者為了更好保存，通常會放較多糖，再加上防腐劑，好存放個一年半載。

 4.益麵劑非必要添加物

麵包使用益麵劑，是為...