連波蘿麵包也難逃超加工? 揭開食品添加物的祕密 | 食品添加物合法業者資訊網
其中,為了讓麵包的口感有彈性,並且讓麵包當中的水分和油脂均勻混合,可能要添加品質改良劑和乳化劑,其中最常見的就是「益麵劑」。益麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉,通常會和麵粉、油脂一同攪拌,讓水分與油脂結合,避免分層或出油,還能讓麵團體積變大,使得麵包柔軟有彈性。
而為了讓麵團膨脹,也可能會添加膨脹劑,像是酵母菌就是屬於天然膨脹劑的一種,也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑,比較常使用的則是小蘇打粉和泡打粉(BP),小蘇打粉也就是碳酸氫鈉,當遇到酸或熱時會產生二氧化碳,使麵團產生膨脹,但如果加太多,則會造成麵包裡孔洞太多、口感不佳等問題。
此外,為了增添香氣,有些麵包會添加香料,例如酯類,常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品,作為人工香料用途。
包括波蘿麵包在內,各種微波食品、零食、即食飯糰等食品,雖然方便美味,但卻含有大量食品添加物,而且暗藏高熱量、高鹽、高糖的健康隱憂,像這樣加了5種以上食品添加物的食品,就符合了「超加工食品」的特性,這些添加物雖然合法,但吃下肚後在體內積少成多,安全性難以評估,因此,避免只吃單一加工食物、選擇可靠店家,以及認識食物樣貌、學會辨識真食物的口感、味道,就能為自己的健康多一層把關。
連波蘿麵包也難逃超加工? 揭開食品添加物的祕密 | 食品添加物合法業者資訊網
喜歡吃麵包?這七件事你一定要知道| 乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
益麵劑(安佳) | 食品添加物合法業者資訊網
合法≠無危害吃麵包拒絕吃下人工添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
麒麟益滿 | 食品添加物合法業者資訊網
線上購物 | 食品添加物合法業者資訊網
認識品質改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
F9000改良劑-益麵劑80g(西點烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
【益面劑】資訊整理& 益麵劑成分相關消息 | 食品添加物合法業者資訊網
做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物? | 食品添加物合法業者資訊網
【愛佳甜】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C004491004
添加物名稱:愛佳甜;DISODIUM5’-RIBONUCLEOTIDE(I+G)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C004491004食品業者登錄字號:C-114441372-000...
【香草香粉 SP-22204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527
添加物名稱:香草香粉SP-22204;VANILLAPOWDERSP-22204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【茶凍安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075143
添加物名稱:茶凍安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075143食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【麵Q寶J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115373
添加物名稱:麵Q寶J;Doughimprover食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115373食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:品...
【複方乳化劑NP600】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109130
添加物名稱:複方乳化劑NP600;NP600食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109130食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:...
【安定劑 JO-BK-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011840
添加物名稱:安定劑JO-BK-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011840食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:粘稠劑型...
【糖味香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491157
添加物名稱:糖味香料粉;SUGAR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491157食品業者登錄字號:D-198809203-00000-0添加物分類:蔗糖型...
【冰品安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083962
添加物名稱:冰品安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083962食品業者登錄字號:F-184799319-00000-3添加物分類:乳化劑型態:...
【鹿角菜膠 CSM-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027253
添加物名稱:鹿角菜膠CSM-2;CARRAGEENANTYPECSM-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027253食品業者登錄字號:F-153683307-00000-...
【紫薯香料 FL CCA-320537】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246909
添加物名稱:紫薯香料FLCCA-320537;PURPLEPOTATOFLAVOR320537食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246909食品業者登錄字號:F-15368...
【焦糖香精RK-201371(WS)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287207
添加物名稱:焦糖香精RK-201371(WS);CARAMELFLAVORRK-201371(WS)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287207食品業者登錄字號:F-15...
【A800烘焙王改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011773
添加物名稱:A800烘焙王改良劑;Bonpano食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011773食品業者登錄字號:J-124230853-00000-4添加物分...
【麵包柔軟劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002092009
添加物名稱:麵包柔軟劑;BREADSOFTENER食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002092009食品業者登錄字號:F-154023775-00000-6添加物分...
【保色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102605
添加物名稱:保色劑;COLORRETENTION食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102605食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分類:...
【香草香料OR-100】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156976
添加物名稱:香草香料OR-100;VANILLAFLAVOR(WANIRAOR-100)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156976食品業者登錄字號:F-15368330...