第八週常見的食品添加物結著劑水產醫療保健作用. | 食品添加物合法業者資訊網

添加物結著劑1(結著劑)共有17種類，在食品添加物為13類。主要功用以增加食品的結著性、保水性、抗氧化性。亦即用來增加食品的鮮度、脆度與彈性，提升 ...

1 第八週 常見的食品添加物結著劑 水產醫療保健作用

2 添加物結著劑 1 (結著劑)共有17種類，在食 品添加物為13類。 主要功用以增加食品的結著 性、保水性、抗氧化性。 亦即用來增加食品的鮮度、 脆度與彈性，提升口感與風 味。 業者為了增加透抽的紅度與 脆度，或防止蝦體變黑，往 往添加重合磷酸鹽，讓消費 者覺得是新鮮的海產 。 乳化劑，簡言之就是讓水和油均勻融合的東西 1

3 磷酸鹽-(貢丸) 2 貢丸都是很有彈性的，至於彈性的原因 有多種。 (古)有些是肉類的蛋白質自然的黏性。 擂 撌 機 貢丸都是很有彈性的，至於彈性的原因 有多種。 (古)有些是肉類的蛋白質自然的黏性。 (今)但絕大部分則是添加了結著劑因為 現在的貢丸製作都需要使用冷凍過的豬 肉，原本豬蛋白的乳化程度就會降低， 導致無法大量出漿。...