品質改良劑結著劑 | 食品添加物合法業者資訊網

凡是具有改良食品品質效果的食品添加物，都可列入廣義的品質改良劑，品質改良劑具有水分保持、抗結塊、膨鬆、乳化作用、增稠作用、增筋作用、酸度調節、甜味改善、著色護色、食品保鮮、抗氧化、麵粉增白、抑制酸酶、水質改良等功能。結著劑是使食品尤其是肉類具有黏彈性、保水性、油脂混合性及變色防止性等功效的食品添加物，加工上常用的結著劑以磷酸鹽為主。