令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月9日—當海藻酸鈉溶液滴入氯化鈣溶液中,鈣離子會取代海藻酸鈉羧基上的鈉離子(Na+),再結合另一醣醛酸分子上的羧基,形成離子架橋(圖a),這樣手 ...
GODIVA 冰淇淋為何會殘留「環氧乙烷」?吃下肚會怎樣嗎?
才剛踏入聖誕節慶的季節,知名高級巧克力品牌 GODIVA 日前卻爆發冰淇淋含致癌物的食安危機!衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)於 2021 年 12 月 10 日公告,因接獲歐盟食品及飼料快速預警系統(RASFF)通報,GODIVA 有 6 款自法國輸入的冰淇淋產品中,所使用到的「刺槐豆膠」檢出農藥環氧乙烷(ethylene oxide)殘留不符合歐盟標準,我國標準為不得檢出,故全數下架回收。
相信身為巧克力控或冰淇淋控的讀者們,得知這個消息時一定非常震驚又難以接受,因為這批環氧乙烷超標的冰淇淋產品從 2020 年開始輸入販售至今,大多數有問題的產品消費者早已吃下肚了。
但話說回來,究竟「環氧乙烷」是什麼可怕的化學物質呢?吃下去對人體健康有什麼影響?又為什麼會出現在冰淇淋產品裡呢?就讓我們繼續往下看吧。
環氧乙烷有多毒?對人體有什麼影響?環氧乙烷是一種易燃氣體,化學式為 C2H4O,主要用作製造抗凍劑、聚酯或其他工業用的化學物質,它也用於醫療設備及相關用品的消毒。
在一些國家如印度、加拿大和美國,環氧乙烷被允許在農業上用作燻蒸劑來殺死害蟲、細菌(包含內孢子)、黴菌及真菌,因具高揮發的特性,環氧乙烷會自行分解到空氣中,殘留在食物是很微量的。然而由於環氧乙烷具有致突變性和致癌性的科學證據,歐盟是禁止將其用作殺蟲劑,在臺灣也是禁用的農藥。
依據環保署毒物及化學物質局提供的「環氧乙烷災害防救手冊」,工人間歇性暴露高於 700 ppm 的環氧乙烷 2 個月後,會出現味覺和嗅覺暫時性遲鈍、頭痛、噁心、嘔吐、昏睡、記憶及思維紊亂、口齒不清、吞嚥困難、面肌和四肢無力等。
而在勞動部職業安全衛生署的「環氧乙烷中毒之認定參考指引」提到,人若短時間內暴露在空氣中高濃度(呼吸或皮膚接觸)的環氧乙烷,會對呼吸道、眼睛黏膜產生刺激,或產生腸道...
令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
從炫技料理到可食用水球:食品科學中的晶球技術(下) | 食品添加物合法業者資訊網
探討海藻酸鈉薄膜的形成與其相關應用 | 食品添加物合法業者資訊網
鈣多晶球 | 食品添加物合法業者資訊網
中華民國第57 屆中小學科學展覽會作品說明書第三名 | 食品添加物合法業者資訊網
[樸樂烘焙材料]分子料理晶球DIY材料組 | 食品添加物合法業者資訊網
海藻酸鈉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
國小自然「水溶液」單元延伸實驗—利用海藻酸鈉製作有色溶液 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【2021 科學探究競賽 | 食品添加物合法業者資訊網
分子料理| 反向晶球製作套裝|蜜瓜晶球 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004590003
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004590003食品業者登錄字號:A-111328755-00000-0添加物分類:...
【可立凝】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068909
添加物名稱:可立凝;Carrageenan食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068909食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘稠...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006236002
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE(GALAXIUMPOWDEREXCEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006236002食品業者登錄字號:A-10334120...
【綠茶蒸餾液】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198095
添加物名稱:綠茶蒸餾液;GreenTeaDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198095食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加...
【食品用增味香精 WT/3521-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618776
添加物名稱:食品用增味香精WT/3521-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618776食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012968001
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(SODIUMALGINATELHV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012968001食品業者登錄字號:F-12886174...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002075009
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002075009食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002540006
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002540006食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012844004
添加物名稱:海藻酸鈉;SodiumAlginate(KIMICAALGINI-1F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012844004食品業者登錄字號:F-170557888-...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012331005
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE(CALCIUMLACTATEGRANULE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012331005食品業者登錄字號:A-189629...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012849009
添加物名稱:乳酸鈣;CalciumLactate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012849009食品業者登錄字號:A-128465079-00000-9添加物分類:...
【分子晶球粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125835
添加物名稱:分子晶球粉;SodiumAlginatePowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125835食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008494000
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE(PURACALPP/FCC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008494000食品業者登錄字號:A-111310208-0000...
【海藻酸鈉(Protanal BK 6616)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033373
添加物名稱:海藻酸鈉(ProtanalBK6616);SodiumAlginate(ProtanalBK6616)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033373食品業者登錄字...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002545001
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002545001食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類...