焦糖色素會致癌嗎?4 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月17日—添加焦糖色素的食物中可能存在「4-甲基咪唑」致癌物。·含有豐富澱粉及蛋白質的食物,經過焙烤、燒烤等高溫加熱的過程(梅納反應),也可能 ...
「焦糖色素」好像很常聽到,之前知名飲料店的珍珠奶茶,珍珠被爆出添加焦糖色素,吵得沸沸揚揚;就連許多加工食品也可以看到焦糖色素的蹤影,到底焦糖色素是什麼?對身體有不良影響嗎?
【焦糖色素在家工食品中隨處可見!】
如果你買東西有看成分標示的習慣,應該不難發現,市售的醬油、可樂、咖啡飲料、啤酒、布丁、豆皮、豆干、餅乾、泡麵、麵包…等,都可以發現焦糖色素。
焦糖色素使用範圍相當廣泛,許多常吃的食品都可能添加,主要是為了增加食物表面色澤,變成可口的焦糖色。
焦糖色素也是我國法規核准的「合法食品添加物」,屬於著色劑,並在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中清楚規範限量標準與使用方法。
所以如果不是原料炒製過程中自然產生,而是額外添加的,就必須標示「焦糖色素」在產品外包裝上。
【焦糖色素是致癌物質!?】
我們對焦糖色素有負面觀感,就是因為加工過程中可能產生致癌物質。
焦糖色素分成四大類,
第一類是單純將澱粉或醣類,加熱處理後自然生成的物質;
第二類是加入亞硫酸化合物後,再加熱處理所得的物質;
第三類是加入銨化合物後,再加熱處理所得的物質;
第四類是加入亞硫酸化合物與銨類化合物後,再加熱處理所得的物質。
其中第三、第四類焦糖色素的生產過程,會產生讓我們反感的致癌物質—「4-甲基咪唑(4-MEI)」。
經動物實驗證實,攝取過量的4-甲基咪唑會有致癌的風險,可能會導致肝癌、肺癌、甲狀腺癌等疾病。
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