澱粉水解:澱粉為高分子化合物,一定條件下可以水解,可加入 ... | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉為高分子化合物,一定條件下可以水解,可加入稀硫酸或加熱。澱粉是一種重要的多糖,是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類,但本身沒有甜 ...
科學探究設計實驗方案,實驗澱粉能不能水解,水解的條件和產物是什么?怎樣判斷澱粉是否水解了?
實驗用品澱粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。
實驗方法1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水,在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。
2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中,留作下一步實驗用。
3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液,觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色(澱粉遇碘變成藍色),試管2無明顯現象。
4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液,調溶液pH值約為9~10。
5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液,並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液,立即有藍色的氫氧化銅[1]沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入,振盪混合均勻後,用酒精燈加熱煮沸,溶液顏色常有藍色--黃色--綠色(黃藍兩色混合)--紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅[2]被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅[3]。實驗結論:澱粉在酸的催化作用[4]下,能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物),糊精繼續水解生成麥芽糖,最終水解產物是葡萄糖。
注意事項澱粉水解的中間產物糊精(有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精),對碘反應的顏色變化是:紫色-棕色-黃色,若澱粉水解不徹底,也會有不同的顏色出現。
問題思考1、試管1為什么變成了藍色?試管2為什么無明顯現象?為什么?(試管1中的澱粉未水解,澱粉遇碘變成藍色;試管2中澱粉在酸的催化作用下水解了,所以無明顯現象;不同現象的原因是:澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。)
2、如何驗證澱粉沒有還原性[5]?(提示:不能發生銀鏡反應[6]或者不能還原氫氧化銅[7])
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