香料聖經：54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月19日—二手書香料聖經：54種香料元素x12個風味群組x7大世界香料產地，最全面的香料​科學知識與超過千種香料組合與搭配.斯圖亞特．法里蒙.方玥雯.

第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經，從化學成分剖析香料的科學秘密，顛覆你的烹飪思維！

★ 出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1 ★ 將世界香料分為七大區：中東、非洲、南亞、東南亞、東亞、美洲、歐洲，詳細介紹近50個國家的香料組合、特色與食譜。 ★ 將香料依照香氛化學物質分為12組風味群，介紹54種世界代表性香料的歷史起源、成份組合、使用方法與搭配選擇。

食品科學家和暢銷書作家斯圖亞特•法里蒙博士，以香料元素表出發，探索並應用香料背後令人驚嘆的的科學與藝術，以及香料中的風味化合物如何協同作用，創造出令人興奮的風味層次和新的感覺。這是饕客廚師和冒險美食家的完美食譜。

統整世界頂級香料，介紹主要風味化合物、食譜的搭配指南、如何購買、使用和儲存的各項知識，以及更深入的科學，以幫助您創造出自己的香料配方，還有一系列使用創新香料化合物組合的創意食譜，將激發您的味覺並開啟您自己的烹飪冒險。

如果你曾經想過如何處理那種不受歡迎的冷門香料，為什麼一些香料比其他香料味道更強，或者如何製作你自己獨家的香料配方，這本鼓舞人心的指南有所有的答案。

探索世界香料並製作自己的新香料配方，讓你的料理進入另一種新境界！

★讀者好評 我愛死這本書。我是廚師，所以我對普通的烹飪書不太感興趣，但這本書與普通的烹飪書相去甚遠。它佈局合理，可以很好地解釋它涵蓋的所有內容，而不會遺漏細節，因此非常適合快速參考。我特別喜歡它對不同口味組合的建議。我強烈建議任何想要提高所有與香料相關知識的料理人或專業廚師。——BiaMaith.ie

我買了這本書作為禮物，然後受到了巨大的震撼！它提供了香料元素週期表，其中包含香料的來源及分類信息。甚至還有食譜來演示如何使用香料來搭配各種食物並增強口味。——London Review Lady ...