瓜尔胶、刺槐豆胶等有害还是无害? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月25日—...稳定剂或乳化剂。瓜尔豆胶不久前,我在一篇出乎意料的有......不幸的是,这些研究确实报告了胃肠副作用,如气体增加。在一项研究中,受试 ...
到目前为止,在这个添加剂系列中,我已经讨论了硬脂酸镁、大豆卵磷脂、卡拉胶和黄原胶。这些是加工过程中最常见的食品添加剂 尤其是在加工过的“健康”食品中,许多注重健康的购物者不必要地担心避免使用我在本系列中介绍的一些危害较小的物质。 在这最后一部分,我将回顾加工食品中常见的树胶种类,它们可以与黄原胶和角叉菜胶一起使用,也可以替代它们,充当增稠剂、稳定剂或乳化剂。
瓜尔豆胶 不久前,我在一篇出乎意料的有争议的关于椰奶的文章中简要地谈到了瓜尔豆胶,但我会在这里给你更详细的介绍。与黄原胶不同,黄原胶是细菌发酵的产物,瓜尔豆胶来源于一种真正的食物:瓜尔豆,或印度丛豆,主要生长在印度和巴基斯坦。它们看起来像青豆,是它们生长地区常见的蔬菜。 瓜尔胶的生理效应已经被广泛研究,首先是对动物,然后是对人类。在大鼠中,补充瓜尔豆胶的唯一显著效果是减轻体重和降低血糖,即使瓜尔豆胶占饮食的15%(超过美国食品和药物管理局可接受的每日摄入量的100倍)。
瓜尔胶是一种可溶性纤维,所以这两种效应都不特别令人惊讶。为测试瓜尔胶的安全性而进行的其他动物研究得出结论,瓜尔胶不会致癌或致畸(对生长中的胎儿有害)。
动物研究表明即使在非常高的剂量下也没有伤害,瓜尔豆胶现在正作为降低血糖和胆固醇水平的治疗工具在人体内进行研究。研究表明,瓜尔胶补充剂对于降低空腹血糖、改善血糖控制、降低胰岛素依赖型糖尿病患者的胰岛素需求和降低低密度脂蛋白胆固醇是有效的,尽管这些效果是否能够长期保持还不确定
不幸的是,这些研究确实报告了胃肠副作用,如气体增加。在一项研究中,受试者连续3个月每天服用21g瓜尔豆胶,两名受试者因气体过多和腹部不适而辍学。虽然每天21克瓜尔豆胶比任何人在饮食中合理遇到的都多,但是即使是少量的瓜尔豆胶也会给那些消化系统敏感的人带来不愉快的症状,而且我已经让肠胃问题的病人在从饮食中去除瓜尔豆胶后得到改善。考虑到这一点,我认为如果你有肠道问题,比如小肠细菌过度生长(SIBO)或肠易激综合征,避免使用瓜尔豆胶是有意义的,除非你在没有注意到任何有害影响的情况下将瓜尔豆胶移除并添加回去。 刺槐豆胶 刺...
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