獨家／神奇「特磷素」加料魚丸雪白Q彈 | 食品添加物合法業者資訊網

其實鹽水雞用的特磷素，化工行就能輕易買到，老闆也說不只雞肉能用，海鮮類也有明顯效果，可以讓魚丸更白更漂...

記者劉家綺、王又慶、賴興俊／台北報導

其實鹽水雞用的特磷素，化工行就能輕易買到，老闆也說不只雞肉能用，海鮮類也有明顯效果，可以讓魚丸更白更漂亮，也更蓬鬆軟Q，用來泡透抽，透抽的肉質變的更脆，口感更好，但是醫師就說，雖然特磷素是合法添加物，但磷攝取太多，會降低鈣的吸收，嚴重的話還會造成器官鈣化。

一聽到鹽水雞專用，化工行老闆二話不說直接拿他口中的特磷粉， 能讓雞肉變Q有口感，換成海鮮類也能立即見效。

旗魚塊先打成魚漿，再加進特磷素粉繼續快速攪拌，和沒添加的一比較顏色明顯白了好幾階，兩邊下鍋煮差別更明顯，加了特磷素的顏色漂亮又大顆，沒添加的看起來灰灰的，兩邊壓壓看，左邊的硬梆梆，右邊的則是又軟又Q。

再切開來看，有添加特磷素的超級蓬鬆，還看的到一個洞一個洞，另一邊卻是一點也沒空隙。

來丟丟看彈性比較，有加粉的彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，沒添加的丟下去沉澱澱不會彈。

換透抽做實驗，把特磷素粉加進熱水攪拌，透抽丟進去泡個10分鐘，下鍋汆燙後馬上變脆，用夾子一切馬上就斷；另一個完全沒加東西軟爛難切，甩一甩有添加的，比較硬、脆，沒加粉的比較軟，波動大很多。

走一趟大賣場，翻開背後包裝，這特磷粉香腸最常添加，還有貢丸類也常用，其實見怪不怪，但醫師就警告，磷過多會降低鈣質吸收嚴重，可能會造成器官鈣化，這種化學添加物還是少碰為妙。

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