醛類化合物 | 食品添加物合法業者資訊網

醛類(Aldehyde)是有機化學中一種重要的官能基(FunctionalGroup)；以一個羰基(C​＝O)為中心，羰基上的碳一側接氫原子，化學通式為—CHO或—C(＝O)H。如果 ...

常見醛類(Aldehyde)化合物之特性與用途 新北市立三民高級中學化學科林妙津老師 / 國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯

醛類(Aldehyde)是有機化學中一種重要的官能基(Functional Group)；以一個羰基(C＝O)為中心，羰基上的碳一側接氫原子，化學通式為—CHO 或 —C(＝O)H。如果羰基的碳兩側都是接氫原子(HC(＝O)H)，為最簡單的醛類「甲醛」。醛類是醇類（Alcohol, —OH）氧化的產物，會再被進一步氧化成酸(—C(＝O)OH)。醛類的性質跟羰基上所接碳鏈長度有關，譬如小分子醛類水溶性較佳，甲醛和乙醛和水可完全互融。此外小分子醛類沸點低，揮發性高，具有刺鼻味道。

醛類反應性高，目前工業上常使用的醛類化合物有甲醛、乙醛及丙烯醛三種。