福義軒胚芽餅遭爆含乳化劑標示不實下架,「乳化劑」是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月24日—乳化劑「山梨醇酐酯」是什麼?...物使用範圍及限量暨規格標準」中規定,「脂肪酸山梨醇酐酯」屬於第十六類食品添加物「乳化劑」中的一種, ...
嘉義排隊名店「福義軒」以蛋捲聞名,近年來與里仁結盟推出胚芽餅,成了另一個熱銷產品,不過近日遭檢舉胚芽餅標榜不含添加物乳化劑,但包裝上卻有「山梨醇酐酯」成份,是一種乳化劑,究竟什麼是乳化劑,會對人體造成不良影響嗎?
福義軒和里仁合作開發的胚芽餅,在包裝上說明特色為無防腐劑、人工色素、人工香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂、銨粉、泡打粉,不過成分上卻載明有酵母粉(酵母、脂肪酸山梨醇酐酯),遭到消費者檢舉標示不實。為此福義軒被嘉義市衛生局罰款4萬元,里仁也已將全台分店的胚芽餅全數下架,改包裝後再重新上市。
福義軒發表聲明指出,胚芽餅生產製程確實無額外添加乳化劑,但商品原料當中的酵母粉屬於複方原料,含有微量政府允許使用的乳化劑,成份合法不影響食品安全。
乳化劑「山梨醇酐酯」是什麼?乳化劑是食品添加物的一種,用途很廣,舉凡麵包、蛋糕、冰淇淋總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,由於同時具有「親水端」跟「親油端」,可以把本來不互溶的油和水混合成穩定的液體。因此當食品製作過程中需要將油和水均勻混合在一起的時候,就可以加入乳化劑。
依照衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定,「脂肪酸山梨醇酐酯」屬於第十六類食品添加物「乳化劑」中的一種,並且「可於各類食品中視實際需要適量使用」,因此,依照國家標準,福義軒胚芽餅當中添加的山梨醇酐酯並沒有食安上的疑慮。只不過,產品既然標榜不含乳化劑,卻無法依照標示上的訴求,做到原料管理,就有標示不實的問題。
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