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合法≠無危害 吃麵包拒絕吃下人工添加物
台灣麵包市場快速增長,為了滿足國人愛吃香酥軟Q的麵包,一塊麵包可能含十多種以上的「合法」食品添加物,雖然合法但不代表完全無害。在購買或吃下麵包之前,請先認識下列隱藏在麵包內的各種人工添加物。幫助自己評估吃進去的麵包是安心食材?還是添加了人工化學添加物?
1.人工香精
天然香料價位高,又麵包烤後味道會變淡且味道不持久,所以麵包商選擇兼具便宜、香味濃郁持久特性的人工香精。
【健康風險】雖然人工香精多是合格的食品添加物,但長期吃下仍有影響肝腎、危害生殖系統及致癌危機;代謝不良的人則可能加重慢性病的發生。
【食用提醒】不加香精或加天然香料的麵包,距離5~10公分才聞得到麵包香,剛入口時感覺氣味淡,咀嚼後,香氣會發出來,維持30秒左右。人工香精麵包則距離30公分也可聞香,在口中可留香3分鐘以上,且嚼久了會產生微苦感。
2.人工色素
天然食用色素在烘焙中易使顏色變淡或改變,因而商家為了使麵包的顏色鮮艷好看,會在麵包或餡料中添加人工食用色素。例如芋泥烤後顏色是灰色,顏色呈芋色的麵包是加了紫色的人工色素。
【健康風險】雖合法添加,但長期食用有損健康,可能引起過敏、氣喘、蕁麻疹,甚至過動症、癌症等。
【食用提醒】建議挑選麵包時,不宜買顏色過於鮮艷的,尤其是水果麵包。
3.麵包改良劑
麵包改良劑像是酵母的營養素,能幫助酵母發酵的更好,增加麵包的柔軟、彈性及保水,賣相好,並可延緩麵包老化,增大麵包的體積。目前,市面的麵包多少都會加一點改良劑,尤其是柔軟的土司及高油份的麵包。
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