了解吃泡麵我們最怕的兩個添加劑:防腐劑和抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
還記得小時候爸媽常說, 泡麵裡有很多防腐劑,常吃會變成木乃伊, 但如今的泡麵大多標榜不含防腐劑,那是怎麼做到的呢? 而「防腐劑」和「抗氧化劑」的差別又在哪裡呢?
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夜深人靜時,正放下手頭事情的你,翻遍家裡冰箱卻一無所獲。這時你看到櫃子裡還有之前買的泡麵,如同看到救星一般,迫不及待地將其填飽早已飢餓的肚子。正當拆開包裝時,你眼角一瞥看到:「本產品麵體無添加防腐劑。」,疑惑的你想到,那泡麵是怎麼長時間保存的呢?其實早在2017年時,衛福部食藥署[2]早已澄清:泡麵麵體不能添加防腐劑。目前業者為了麵體能長時間保存,大多採取先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果,而高溫油炸會使麵體脫水,大幅減少麵體的水分含量,使殘存的或外來的微生物都無法繁殖,藉此降低腐敗的情形,而達到延長保存期限的目的。
但是這不代表泡麵裡沒有防腐劑喔!因為泡麵還有另一項不可或缺的角色—各式各樣的醬料包!這些醬料包可能本身就含有防腐劑,而且目前國內法規並未對此有規定,所以在烹煮泡麵時醬料包也要注意醬料包的用量。
[1] Photo credit:Sam Pun via flickr[3] CC BY 2.0 另外,在泡麵的標示中,也會常見一種添加物為抗氧化劑,這又是怎麼一回事呢? 其實抗氧化劑跟防腐劑的目的都是使泡麵的保存期限延長,能夠長時間保存。但是兩者的成分及原理卻是大大不相同!防腐劑是由抑制黴菌或微生物等生長、延長食品保存期限達到目的,而抗氧化劑則是依賴抑制或延緩食品本身發生氧化作用達成目的。
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